影音/季節性蔬菜尚青 傳統年菜製作

記者曹靜怡/彰化報導

每年11月～3月是芥菜的盛產期，農家都會在此時醃製年菜，也就是長年菜。

▲製作年菜步驟講究，千萬不能馬虎。(圖/曹靜怡攝)

彰化縣二林鎮仁愛路就有一位發呆亭洪姓亭主表示，由於今年的春節比以往還要早，所以現在還是製作年菜的好時期，屆時是盛產期所以最好吃。

▲特別的配料、老薑、蕃薯和粗鹽。(圖/曹靜怡攝)

洪姓亭主說，醃製的配料相當講究，熟成的芥菜要經過檢葉、川燙去蟲、加上粗鹽層層鋪疊，最後再加上老薑及蕃薯熬煮的老湯ㄧ起醃製，更具美味。數十天後，便可以吃囉！

▲春滿福氣福滿門，醃漬數十天後即可食用。(圖/曹靜怡攝)