Winnie老師教你 自煮驕傲宴客體面 簡易珠蔥蔥油雞

記者范麗玉/綜合報導

Winnie老師教大家用珠蔥來做滿滿蔥花的蔥油雞。

蔥油雞其實不難做，最大密訣就是若要蔥油香就要蔥多！油大約燒到中溫，約120-130度，筷子插入有小氣泡出現，再澆淋到蔥花上，這樣蔥花一方面有蔥油香，一方面又保有它新鮮蔥綠，如果是蔥下到油裡就不一樣，這種會比較像燒臘店的蔥油雞，蔥會更熟軟了，看起來顏色不夠誘人胃口，這個食譜分享用珠蔥來做，珠蔥的產期剛好在農曆年前後，雖然個頭較一般的蔥還小，但是它的頭大大（就是蔥白接近根處的鱗莖比較肥大），很好辨識，香氣非常濃郁，很適合爆香，所以做這道食譜的蔥油雞非常適合，直接一把珠蔥配一隻仿仔雞腿，蔥油與雞汁的交疊融合，真是美味！

   去骨仿土雞大雞腿 1隻

醃雞腿的料

  鹽                          1％（雞腿重量）

  米酒                       2小匙

蒸雞腿的料

  蔥                       1枝（切段）

  薑                       1小小塊（切片）

  花椒                    1/2小匙（去腥提味用，沒有就跳過吧～）

蔥油

  珠蔥                    切好後約1碗的量（一般的蔥用3支）

   薑末                   1小匙

   蒜末                   1小匙

   鹽                       1/2小匙

   香油                    1小匙

   植物油                30cc

做法:

1.準備一大把珠蔥，有的切大段，有的切小段。

2.雞腿加上鹽及米酒抓醃，可以醃1小時以上或隔夜最入味。

3.加上蔥段、薑片及花椒，蒸35分鐘。 （小V的IH鍋蒸法是先用中火將水煮滾後，放入雞肉蓋鍋，鍋緣冒大量蒸氣後再改微火蒸35分），蒸好的雞去掉蔥、薑及花椒，可以放冰箱保存，等要吃的時候再稍微回溫切片，這樣表皮會比較脆。 倒出來的雞汁另外保存，放冰箱隔日後我會刮掉上層的脂肪，拿來炒菜可以取代調味料。

4.製作蔥油醬，將珠蔥切蔥花，加入薑末、蒜末、鹽及香油（香油沒有跟植物油一起加熱，因為它加熱後香氣就沒那麼好了） 將植物油燒熱到中溫，約120-130度，筷子插入有小氣泡出現，再來澆淋到蔥花上，將蔥花拌一下。

5.雞腿切片後，鋪上蔥油醬就可以享用了!

6.珠蔥蔥油雞完成品。

食譜作者簡介: Winnie范麗雯

Winnie老師曾在義大利旅居多年，在當地學習義大利料理，現為料理老師以及食物攝影師。熱愛研究多國料理、飲食文化、料理視覺的Winnie老師，擁有豐富的教學經驗和食譜設計經驗，出版過多本食譜，對料理的創意總是源源不絕。

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食譜來源出自:Winnie老師的玩味煮義  臉書粉專