港灣新聞網 / 從草仔粿到布雪　高餐大學生翻轉漢餅想像

圖說:把菜脯乾、紅蔥頭、筍子作為內餡，做成草仔粿布雪，兼具創意與美味(圖/高雄餐旅大學)

港灣新聞網/高雄報導

為推動人才永續與文化創新，國立高雄餐旅大學再度攜手百年漢餅品牌舊振南，推出第二屆「舊振南產業學苑」，透過產學合作平台，讓傳統漢餅文化與新世代創意激盪出嶄新火花，延續百年好滋味，也為台灣糕餅產業注入創新動能。

在成果展示中，學生作品令人驚艷。西餐廚藝系學生以菜脯乾、紅蔥頭與筍子為內餡，外層包覆艾草麻糬，創作出融合台式粿點與西式甜點概念的「草仔粿布雪」，成功翻轉傳統想像；另有學生將義式油封番茄結合羅勒與香蒜爆炒後壓模成型，推出「義式香料油封蕃茄布列塔妮」，以跨文化風味顛覆味蕾，獲評審一致好評。

產學學苑成為人才搖籃　企業與校方共育未來

陳國泰、國立高雄餐旅大學代理校長表示，「產業學苑」是學校深化產學合作、培育專業人才的重要平台，能協助學生在校期間即接軌產業實務，縮短學用落差，提升就業競爭力。

李雄慶、舊振南董事長則指出，企業長期善盡企業社會責任（CSR），透過產業學苑實際落實SDGs人才培育責任，不僅讓漢餅文化得以傳承，更鼓勵創新，讓傳統產業持續與時俱進。

課程全面升級　跨域學習成亮點

第二屆「舊振南產業學苑」課程內容全面升級，網羅產業糕餅大師與食物設計專家共同授課，課程橫跨中式漢餅、西式糕點，並融入產品美學與包裝設計，引導學生從技術、文化到美學，培養跨域整合與創新能力。

本屆報名相當踴躍，最終錄取30位來自中餐、西餐、烘焙及五專等不同系所的學生，展現高度跨域、跨系所的學習特色。延續第一屆精神，首屆表現優異的獲獎學員，曾受邀進入舊振南「漢餅坊 Cooking Lab」擔任教學講師，實現「學用合一」的人才循環。

就業銜接再加碼　打造穩定職涯路徑

今年除延續回流教學機制外，舊振南也開出更多元職缺，鼓勵表現優異的學員於結業後優先加入公司行列。舊振南指出，針對新進同仁提供具市場競爭力的起薪，並搭配完整培訓制度、明確職涯發展路徑與多元福利措施，讓年輕世代在穩定就業基礎上，看見長期成長與晉升的可能性。

成果競賽聚焦文化與永續　三大獎項亮相

本屆成果競賽以「文化、創新與永續」為核心理念，設置「漢餅創新獎」、「文化傳承獎」及「永續伴手禮獎」三大獎項，鼓勵學生以經典糕點為基礎，結合台灣食材與創意思維，展現跨文化轉譯能力。

其中，「漢餅創新獎」由西廚系四年級學生作品「紅烏龍酒清櫻桃費南雪」奪得，以茶香結合杏仁粉與焦化奶油，層次細膩；「文化傳承獎」作品「錫蘭布雪佐糖封金棗」以茶香、果香與異國香料交織風味記憶；「永續伴手禮獎」得獎作品「紅烏龍米香摩納卡」，則結合在地紅烏龍、米香與台灣水果，展現低碳、友善土地的飲食精神。

產學深化啟動　為漢餅產業培育新世代力量

江敏慧、計畫主持人暨西餐廚藝系主任表示，本屆課程特別強化「學習—實作—設計—就業」的完整鏈結，引導學生從美學、文化與永續角度，全面理解產品價值。

第二屆舊振南產業學苑的啟動，不僅象徵產學合作的持續深化，也展現企業以實際行動回應永續教育與人才責任的承諾，為台灣漢餅產業培育具使命感與國際視野的新世代力量。