隱藏在巷弄中的饗宴：永和客家小館的精緻料理體驗

圖／周含鍾攝

在繁華的永和區，藏著一家低調隱密的客家小館。位於智光街巷弄中的這家餐廳，沒有熟人帶路還真難找到。小館的外觀宛如私廚，毫不起眼，但推門而入，內部的高雅裝潢與靜謐氛圍，立刻讓人眼前一亮，提供了一個絕佳的用餐環境。

這裡的料理風格讓人眼前一亮，不僅呈現了地道的客家菜，還結合了江浙菜的特色，獨特的搭配令人充滿好奇。一桌子的佳餚一一端上時，每一道菜都展現出主廚的巧思與用心。

招牌的梅乾扣肉讓人印象深刻。不同於一般傳統的粗獷擺盤，這道菜的造型顯得非常雅緻。雖然外表帶著「精緻感」，入口後的滋味卻是熟悉的家鄉味，鹹香的梅乾與肥而不膩的五花肉相得益彰，讓人每一口都回味無窮。

客家小炒是另一道必點菜色，煸至酥脆的五花肉條與爽脆的豆干、芹菜共同交織出層次分明的口感。不過，與傳統版本相比，少了些乾魷魚的香氣，味道偏清淡，雖不失水準，但仍有改進空間。

白斬雞無疑是桌上另一亮點，雞腿肉滑嫩多汁，皮下油脂香氣四溢，搭配桔醬或辣椒醬油都十分出色。不過，雞胸部分略顯稍乾，還有進步空間。辣椒鑲肉與烤麩則完全展現了江浙風味，讓人彷彿置身上海小館。

菜飯原本是一大期待，據說每天僅供應20碗，需要提前預訂。朋友特地訂了6碗，但上桌時卻冷了，讓人難以感受到應有的香氣。儘管青翠的菜色與粒粒分明的米飯顯示出製作的用心，但冷飯始終讓這道原本應該表現亮眼的菜色失去光彩，著實可惜。

白菜燉雞以清淡取勝，雞湯雖未加入豬腳或豬皮增稠，卻不失醇厚滋味。湯底的清甜與白菜的鮮美完美結合，低油脂的烹調方式也讓人吃得更安心。滑蛋蝦仁則以蛋白炒製而成，微鹹的調味讓蛋白的嫩滑質感更突出，雖少了蛋黃的香氣，但整體表現依然出色。

這家小館的氛圍與料理同樣令人印象深刻。晚餐時間，餐廳內的喧鬧與忙碌，並未打破巷弄中的寧靜。隨著夜晚接近尾聲，店內的燈光逐漸昏黃，散發出家的溫暖。

永和客家小館絕對是一家值得一試的餐廳，特別適合喜愛細細品味傳統與創新料理的饕客。至於口味是否符合每個人的期待，就留給食客們自己判斷了。

店家資訊
地址：新北市永和區智光街22號
營業時間：每日中午至晚上9點

撰述內容：周含鍾