把握均衡飲食原則　中秋健康賞月趣

【記者范家豪／屏東報導】　中秋佳節又將到來，親朋好友相聚團圓，免不了品嚐月餅、柚子或烤肉，衛生福利部屏東醫院營養師賴沅珍呼籲大家，中秋節賞月吃月餅、烤肉、飲食只要掌握「高纖、低糖、低油、低鹽」的均衡飲食原則，也能一同健康賞月趣。

ㄧ、酌量品嚐共分享：市售傳統月餅，如:台式或廣式月餅、蛋黃酥、綠豆椪…等，製作材料大多會使用到麵粉、糖、油(如：豬油、酥油、奶油、乳瑪琳…) …等實屬於高糖、高飽和脂肪、高膽固醇之高熱量食品，慢病患者需慎選淺嚐及控制份量才不會攝取過量，導致血糖、血脂及體重節節上升!建議切成小塊與親朋好友一起分享，勿當正餐食用，吃了月餅記得要減少飯量油脂量喔!

二、應景水果勿過量：柚子富含的維生素C、鉀及膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，惟過量攝取可能會出現腸胃不適的症狀(如:腹脹、排氣、腹瀉…等)及熱量過量攝取的狀況，國人每日水果建議攝取量以2份為宜。

三、低脂食材佐時蔬：中秋佳節除了吃月餅及柚子外，烤肉也變成了慶祝佳節活動之一，建議少油、少糖、少鹽、少紅肉，去皮、去油、去焦黑，多蔬果…等。

烤肉小叮嚀…選用新鮮、天然、低脂食材，如:瘦肉、雞肉、蝦子、文蛤…等，惟文蛤、花枝、蝦子等海鮮食材易變質，須注意存放環境。

搭配時蔬增加飽足感，如：青椒、洋蔥、筊白筍、金針菇、香菇、杏鮑菇、四季豆、絲瓜…等。烤肉時可先烤時蔬，增加纖維攝取，幫助消化，促進腸道蠕動及增加飽足感。

全榖雜糧酌量食用-玉米、吐司、米血,避免使用加工製品、高膽固醇、飽和脂肪含量的食材，如：熱狗、培根、丸子、香腸、五花肉、雞胗、雞心、雞皮…等

食材先蒸煮再燒烤，避免食材與碳火直接接觸，減少致癌物質產生。為了腸道健康，國民健康署呼籲少吃燒烤紅肉與加工肉、或多用蔬菜佐肉片，才能健康過節無負擔。一般在烤肉時，將肉片放置架在炭火上的烤肉網，並刷上大量的烤肉醬，肉和醬的油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質-多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)依附食物表面，在高溫（溫度100度以上）烹調時，會產生致癌物質-雜環胺（Heterocyclic amines），在大快朵頤之際，將大大提高罹患大腸癌的風險！

利用天然辛香料(如:蔥、薑、蒜、檸檬…等)調味醃製肉品或稀釋烤肉醬，避免反覆多次塗抹，以減少攝取過多的鹽分及熱量。

四、無糖飲品解油膩：白開水及無糖茶飲比含糖飲品、酒精飲料更能去油解膩。