營養師親教「取代大法」年節飲食肥胖三高不上身

【台灣電報記者玉女／台中報導】

今年的10天連假號稱「史上最長」，不少民眾都準備「好好愛自己」，在年前就已採買好零食、飲料囤在家裡，準備在家裡好好追劇，或跟親友在家一起打牌。然而臺中醫院營養師提醒，民眾過年在家，不妨以取代食材的方式，來控制熱量攝取，以免十天連假後「肥一圈」；此外若家中長輩有三高問題，遇到年節千萬不可太過放縱，在準備食材、採買食物時，也都可以用「取代大法」，來讓年假吃得開心又健康。

韓劇《黑暗榮耀》近期也因討論度高，不少民眾都準備在過年期間一口氣看完八集，然而追劇之際，怎麼可以少了洋芋片或巧克力？此外過年因為全家都聚在一起，親朋好友也瘋打牌，民眾一邊打牌，一邊喝啤酒或可樂，十天的零食、飲料下肚，年後腰圍不免又會大一圈。

臺中醫院營養師葉欣憲指出，年假期間因為民眾都比較放鬆，也容易在此時有補償心理，「可能平時飲食控制是比較嚴格的，但遇到過年，就會覺得吃這一下沒關係。」但若連續十天都大吃大喝，年假過後不但肥胖找上身，突然增加的食慾以及上身的熱量，恐怕一時之間都難以減少。

葉欣憲營養師建議，民眾可以「取代大法」，來讓自己在放鬆追劇之際，又能安心享用零食。「例如花生糖、巧克力等，不妨就換成低卡的火龍果或芭樂；洋芋片或地瓜脆片，不妨換成無調味的堅果（10顆）、原味海苔；汽水或珍奶等含糖飲料，不如就換成無糖茶飲或麥茶。」營養師解釋，年節要民眾「不吃」，執行起來的確太過困難，不如以「取代」的方式，執行起來會比較輕鬆，也比較不會有「沒吃到」的補償心理，導致之後吃更多。

另外，若家中有長輩是三高患者，家屬在準備食材時，葉欣憲營養師也希望民眾謹記以下的原則，首先火鍋湯底以昆布或蔬菜為主，再加入原型食材，例如魚片、雞肉片就比貢丸、餃類來得好，而青菜菇類都可以多攝取，此外進食的順序也很重要，先吃蔬菜並喝點湯，再吃肉，最後再吃澱粉類，如地瓜、芋頭、白飯等，就能讓血糖不高升；而高血壓的民眾，則要留意少用沾醬，或用檸檬汁、果醋，再加點蔥蒜，來取代醬油與沙茶醬，就能避免攝取太多的油鹽。

而葉欣憲營養師也提醒三高患者，火鍋湯頭在經過食材的烹煮後，湯中已增加不少油脂，普林與鈉含量也高，容易再讓三高問題更惡化，因此三高患者在享用火鍋時，湯盡量少喝，頂多喝個半碗或一碗即可，避免攝取太多的鈉或普林。

葉欣憲營養師表示，飲食控制本來就是有鬆有緊，面對年假，民眾對自己可以不用太嚴格，偶爾一塊蛋糕或幾片洋芋片，都沒有那麼嚴重，但最好今天熱量爆表後，隔天就要節制一些；除此之外，10天的年假也不妨找些時間跟家人散步或是伸展，或是到戶外走走，不要都待在家久坐久躺，讓血脂血糖悄悄爬上身喔！