朝陽科技大學健康農糧　黑豆芽一樣都富含膳食纖維

【民生好報記者玉女／台中報導】

朝陽科技大學健康農糧中心兼應用化學系主任錢偉鈞表示，該校連續5年獲教育部核定執行大學社會責任實踐計畫，以「同耕共學」的在地陪伴模式，協助雲林褒忠鄉有才村之黑豆復耕，展現具體成效。目前褒忠有才村民在端午節用黑豆包粽，年節推出「黑豆排骨」、「黑豆蒼蠅頭」、「黑豆滷豬腳」、「黑豆米果」、「黑豆拌醬麵」等黑豆創意年菜，並持續開發黑豆加工系列產品，包括炒黑豆、黑豆粉、黑豆麵、黑豆咖啡、黑豆牛奶、古早味花生糖等，在朝陽應化系USR團隊的輔導下，以友善耕種的方式提升農產加值，將在地耕作創意加工轉化為多元食品，成為當地的食材新特色。

中秋烤肉怎麼吃才健康？根據統計，國人平均每13人就有1人罹大腸癌，專家提醒，烤肉吃多了，會提高罹癌的風險，因此建議最好搭配蔬菜食用，才能避免疾病上身，而富含膳食纖維的芽菜，正是最佳選擇。

一般民眾熟知的綠豆芽、黃豆芽，和黑豆芽一樣都富含膳食纖維，且膳食纖維遠比高麗菜及綠花椰來得豐富，但研究指出，黑豆芽的纖維質含量最高。此外，豆類經歷發芽過程後，含有的總酚類化合物和黃酮等植化素含量會明顯增多，具有抗氧化、清除自由基的作用，可避免癌症、心血管疾病的發生。雖然營養成分高，但一般民眾卻對黑豆芽的料理方式不熟悉，因此這次朝陽應化系USR團隊特別透過食農教育系列活動，將黑豆芽結合中秋烤肉，推動黑豆多元飲食習慣，創造黑豆芽與烤肉結合的營養加值新口感，希望能提高民眾的接受度。

為了幫助雲林褒忠有才村的農民推廣有機種植的黑豆芽，朝陽科技大學健康農糧中心特別在中秋前夕舉辦黑豆食農教育系列活動–健康烤肉豆芽趣，邀請應用化學系專員林宏諭針對黑豆芽進行營養成分檢測，以及當選第六屆台灣百大青農洪正欽從產業面說明黑豆芽的生產及品管，最後再讓與會學員實作體驗，由烤狀猿餐飲集團協理陳明興把韓式黑豆芽泡菜配上烤肉，製作成營養成分高且有助消化的黑豆芽烤肉捲，讓黑豆飲食再次緊扣節氣，帶來新的體驗與滋味，大受好評。