473-2◆客家(四縣)白話語文(Line群组)研究&運用(1~8)：◆客家(四縣腔)白話語文字文法研究(二)
白話語文字文法研究(二)
【記者廖金明／專欄報導】 (六)客家食譜料理詞&簡釋(阿廖伯提供2022/7/27)：
1.煠sab：食物與清滾水,使之半熟。煠[牲儀,牲體,牲人]
2.(火巢)sauˇ：食物放入清滾水,隨即取起,(火巢)
3.炒cauˋ：食物放入熱鑊,加少許或無油水,使之熟,
4.熅vunˇ：食物與滾水或加料,長時細火使之爛熟,熅膏。
5.焢fungˊ(封)：如熅,但未之使之爛熟,封大封,小封,
6.煮zuˋ：食物放入清水,加火使之滾熟。[煖水&煮水]
7.煖nonˊ：煮熟後冷卻,再使之溫,但不滾與不再加佐配料,
8.燜munˊ：半熟食物與佐配料調理好,再蒸之使熟,燜飯干。
9.燉dunˊ：容器盛物置於鑊中蒸煮,燉補。
10.烰peuˇ：食物加粉類置於滾油中,使之熟,甜不辣(
11.蒸ziinˊ：食物置於水上面,用蒸氣使熟,
12.餾liu：食物蒸熟冷卻硬化後,再蒸之。[蒸ziinˊ&
13.煎jienˊ：魚肉粄類加油使熟,[煎油&油煎]不同。
14.熇hogˋ：魚類熟冷後,再使之溫熱,熇魚仔。 [煎&熇] 。
15.炸za：肥肉使之出油→煎油。客華語[炸→烰peuˇ(
16.(火辟)biag：薄肉片強火使熟,(火辟)
17.爆bau：大塊肉類強火使熟。
18.熝lug：粄條類急速瞬時置滾水中使熟,
19.炕hangˊ：食物置於火或碳火介上面使熟。
20.炙zagˋ：食物加水於壺中置觸於碳火或溫火使之滾。炙(
21.煲boˊ：食物加水用烳pu[金嬴]loˇ滾熟,[金嬴]
22.煨voiˊ：食物置於熱灰中使熟。
23.燴fi：飯與調理妥介料理,攪giauˊ合gabˋ食用。
24.(火翕)hibˋ：菜瓜類置鑊中揜giemˇ蓋加溫使熟,
25.湯tongˊ：肉菜類加多量水煮滾。
26.味mi：菜類不加水(火翕)出之湯汁。
27.醬jiong：瓜果類加(豆蒲puˇ,糖,鹽)
28.傾jiang：菜類晒干置於瓶中倒置保存者。
29.滷luˊ：未經煮熟之肉或瓜果類加鹽保存者 。
30.臘lab：已煠sab半熟之肉類加鹽曬干保存者 。
31.鹽iamˊ生sangˊ：瓜果類切成薄片拋鹽介生菜。
32.蔭im：瓜果類只加鹽醃漬置於缸類中者。醃amˊ瓜→
33.掞iam：兩指取之,或瓶中慢慢散細倒,掖ie：
34.摝lugˋ散：由內圈向外或先由連續左右再前後使之分散。
35.攪giauˊ合gabˋ：由外圈向內使之結合。
36.鍬qiauˊ勻iunˇ：由下而上翻復使之均勻。
37.拜bai番豆衣：用平底箕類由內向外揚棄。(簸bai箕)
38.拋pauˊ鹽：食物加鹽用盆類由外向內上下拋動。
39漱cug：如牛乳罐仔上下振動,漱cug (zug)漱cug (zug)啊gaˋ。
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四、客家語文(聯音字)文法運用研究
客家語文介語言&文字,包括單字,語音(破音,連音,古音,
在語音調查研究中發現轉音字之使用不同,形成腔調的不同,
(一)客家語文(聯音字)文法研究介緣起：
早在卅年前即懷疑客家語言之中,在人名單音以及物類介稱呼時(
(二)轉音聲母變化規則；括弧內為(高樹腔)音
目前轉音字的用法非常廣泛,包括：語體白話文,戲劇,廣播,
1.(V)聲母：前字尾音是(u,a,au,o)等四音時。
2.(L)聲母：尾音(t)音時,但內埔方面用d音,如：
3.( i )聲母：尾音(ai,i.e)。如：雞gieˊ仔ieˋ(iˋ)
4.(m)聲母：前字尾音是(m)音時。例如：
5.(n)聲母：前字尾音是(an,n.on,)時。例如：
6.(ng)聲母：尾音(ang,ng,ong)音時如：
7.(g)聲母：前字尾音是(g)音時。例如：
8.(b)聲母：前字尾音是(b)音時。例如：
9本音(zii,cii,sii,)單音字：美濃腔逢單音字(
(a.e.o)本音。高樹腔無上述單音字,其業己轉音成(ji.
上第3項的(i)音韻母一樣。
※10.入聲字(b,d,g)三字注音後接聯音字介特殊用法：
(1)[遽giagˋ啊ga(快一點)],如左三個g,
(2)同理[目的didˋ啊laˋ,第一個[d ]發音[ㄉ],後[d ]發[t]音,但後接聯音[啊]字時,又變[ㄌ]音成[
(3)上述與一般字語如：樹乳nen啊naˇ(橡皮呀)一樣,
(4)由上可知得,入聲字在通用拼音(p,t,k)與漢語拼音(
(三)通用拼音入聲字(p,t,k)與漢語拼音入聲字(b,d,
客語拼音由通用拼音演變成當前介漢語拼音,其不同點：
1、p[通用拼音]→b [漢語拼音]。t[通用拼音]→d [漢語拼音]。k[通用拼音]→g[漢語拼音]。
2、漢語拼音字尾有(b,d,g)者為入聲字,但[ng]除外。
3、漢語拼音要領：
(1)b；字首為ㄅ音,如；爸baˊ,字尾為ㄆ(p)音,如；
(2)d；字首為ㄉ音,如；掇dodˋ,字尾為ㄊ(t)音,如；
(3)g；字首為ㄍ音,如；各gogˋ,字尾為ㄎ(k)音,如；
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(四)[a、e、o]聯音字語介用法：
依在客家白話文,客家山歌(襯詞中運用轉音字最為普遍,
1.[a]韻母音有[啊,也]等兩個聯音字：
2.[e]韻母音有[個,的,介,地,了,得,仔]
3.[o]韻母音有[噢]等一個聯音字：
(四-1)[a]韻母音有[啊,也]等兩個聯音字用法：
1、[啊]：可在語句中,常在動詞之後,當虛字,
2、[也]：只有當連接詞用。
3、[啊,也]：其聲調隨語句涵意作變化,[啊]
4、聯音規則(即聲母變化)：如上(e)音的變化。
5、[啊]字經常與[地]或[噢]構成句型；詳如[虛字,
6、簡單句[a]韻母音(啊)聯音字介例句參考：
(1)好hoˋ啊vaˇ, (2)食siid啊laˇ,(3)鋸gi啊iaˇ,(4)
(6)扛gongˊ啊ngaˇ,(7)讀tug啊gaˇ,(8)
7、簡單句[a]韻母音(也)聯音字介例句參考：
(1)做zo也vaˊ好,聊liau也vaˊ好,
(2)企kiˊ也iaˊ好,眠minˇ也naˊ好,
(3)食siid也laˊ好,睡soi 也iaˊ好,全部包辦。
8、複合句[a]韻母音(啊&地)聯音字介例句參考：
(1)[呷gab]啊ba[呷gab]地beˊ：韻母尾音(P→
(2)[食siid ]啊la[食siid]地Leˊ：韻母尾音(t→L,ㄌ)。
(3)[讀tug]啊la[讀tug]地geˊ：韻母尾音(k→
(4)[撳kim]啊ma[撳kim]地meˊ：韻母尾音(m)
(5)[看kon]啊na看[kon]地neˊ：韻母尾音(
(6)[做zo]啊va做[zo]地veˊ：韻母尾音(u.a.
(7)[開koiˊ]啊ia開[koiˊ]地ieˊ：→
(8)[裝zongˊ]啊nga[裝zongˊ]地ngeˊ：
(9)[試cii]啊a[試cii]地eˊ：→單音字(
※有關(啊)聯音字介詳細,請參(虛字)運用篇。
(五)[e]韻母音有[個,的,介,地,了,得,仔]
上列七字用法當前依地區性不同,有三種不同；美濃腔用[e]
1.第一聲調[e]聯音字：個,的,介(或個的簡體字)。
(1)個：前接[數詞,指示代名詞],例如；
(2)的：前接[動詞,形容詞],例如；
(3)介：前接[名詞,代名詞],例如；阿爸baˊ介ve,
2.第二聲[e]聯音字；地&了。
(1)[地]；前接[動詞,形容句],例如；
(2)了：後接[嘆詞號！],好hoˋ了veˊ！
3.第三聲[e]聯音字：了。了；前接[動詞,形容詞],例如；
4.第四聲[e]聯音字：得&仔。
(1)得；前接[動詞,形容詞],例如；
(2)仔；前接[名詞,重複動詞],例如；金gim仔meˋ,
5.如上句型[e]韻母音[地]的韻母音,
(1)高樹(大路關)&大湖等地區：僅用[單音i]韻母,
(2)高樹腔(含長治佳冬新埤等25村落：用[i]
(3)美濃腔&苗栗腔：如上用[e]為韻母作轉音,有九種音。
綜合上述韻母(e)或(i)所用的聲母有(v,l,i,m,n,
(六)[o]韻母音有[噢]等一個聯音字用法：
1.[o]韻母音只有[噢]聯音字特性：
(1)[噢]：在語句中,常在動詞或形容詞之後,當虛字用,
(2)[噢]聲調：其聲調隨語句涵意作變化,
(3)[噢]的聯音：(a,e,o)三字聯音變化皆一樣,
2.簡單句[o]韻母音(噢)聯音字介聲調相關,例句參考：
(1)第一聲：好hoˋ噢vo——–
(2)第二聲：好hoˋ噢voˊ—–好是好,相當好。
(3)第三聲：好hoˋ噢voˇ—–好是好,
(4)第四聲：好hoˋ噢voˋ—–不是好,完全反對。
3、如上：[a]韻母音有[啊]聯音字也有同樣受最後[啊]或[
(1)好hoˋ噢voˇ, (2)食siid噢loˇ,(3)鋸gi噢ioˇ,(4)
(七)結論：
綜合如上面所陳述的[聯音字]中,[a]韻母音(啊,也),(
當前聯音字語的用法非常廣泛,包括：語體白話文,戲劇,廣播,
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五,狀聲詞語音特徵研究與運用
(一)狀聲詞語音11個特徵：
聲音經耳公由嘴口表達意思的語音,是語言的一部分。
1、不同文化的族群,所使用的狀聲詞不同,係語言的一部分。
日語,英語,客語等各不同,客話雖然多種,
括聲韻調)都完全相同,由此可証明南客北客都係共家人。
2、以上面B組(bi.li.bo.lo)來講,聲母；第一(
第二(li)與四(lo)都用(L)開頭。
3、韻母；第一(bi)與二(li)都係用(i),第三(
4、聲調；
(1)所有客語四隻字的狀聲詞語都係第一聲(平聲) 。
(2)三隻字的狀聲詞規則：咕guˇ咕gu咕guˇ。
(3)嘆詞聲調第四聲時(如下7),一般聲調係[中→低音],
係用[高→中音](同華語第四聲相同)。
5、在Ｂ組中第一(bi)與第三(bo)各重複一次,
6、在Ｂ組類型的狀聲詞(本研究收集有28種)中,
7、狀聲詞與感嘆詞所用漢字皆相同,都係用[口音字]例像；
8、客家唯一共通的語音是(狀聲詞),聲調皆為第一聲。
9、物類狀聲詞皆以四個聲音字,
10、非成雙成對狀聲詞句尾音(如右邊之末句)聲母必為<L>
11、客家四隻音同[義](文字,符號)也同[意](
(二)客語狀聲詞實例：
按狀聲詞的聲音原本來源可分,
1、實體物類狀聲詞：
(1)(bi.bi.bo.bo)→(bi.li.bo.
(2)(bi.bi.bia.bia)→(bi.li.
(3)(bid.bid.bad.bad)→(bid.
(4)(bid.bid.biag.biag)→(bid.
(5)(bid.bid.bog.bog)→(bid.
(6)(bin.bin.biang.biang)→(
(7)(bin.bin.bong.bong)→(bin.
(8) (did.did.dug.dug)→(did.lid.
(9)(din.din.dung.dung)→(din.
(10) (lin.lin.long.long)→(din.lin.
(11)(din.din.diang.diang)→(
(12)(gi.gi.go.go)→(gi.li.go.
(13)(gi.gi.gu.gu)→(gi.li.gu.
(14)(gi.gi.gia.gia)→(gi.li.
(15)(gin.gin.gung.gung)→(gin.
(16)(kid.kid.kog.kog)→(kid.
(17)(ki.ki.kia.kia)→(ki.li.
(18)(kin.kin.kong.kong)→(kin.
(19)(kin.lin.kiang.kiang)→(
(20)(kin.kin.kuang.kuang)→(
(21)(ji.ji.jio.jio)→(ji.li.
(22)(zji.ji.jia.jia)→(ji.li.
(23)(jid.jid.jiog.jiog)→(jid.
(24)(xi.xi.so.so)→(xi.li.xio.
(25)(xi.xi.sa.sa)→(xi.li.sa.
(26)(xi.xi.xia.xia)→(xi.li.
(27)(xid.xid.sag.sag)→(xid.
(28)(ngid.ngid.ngad.ngad)→(
(三)狀聲詞介變換為形容用詞：
1、如上各類型物介狀聲詞,若係採取左邊(成雙成對類如xid.
(1)(ngid.ngid.ngad.ngad)→(
(2)(bi.bi.bo.bo)→(bo)天(bo)地。
(3)(bin.bin.bong.bong)→(bong)
(4)(gi.gi.gu.gu)→(gu)天(gu)地。
(5)(jid.jid.jiog.jiog)→(jiog)
2、如上各類型物介狀聲詞,若係採取左邊(成雙成對類如bin.
(1)(bi.bi.bo.bo)→(boˇboˇbo bo)。海陸腔→(bo bo boˇ boˇ)。
(2)(gi.gi.go.go)→(goˇgoˇ go go)。海陸腔→(go go goˇ goˇ)。
(3)(xi.xi.so.so)→(soˇsoˇ so so)。海陸腔→(so so soˇ soˇ)。
(4)(ji.ji.jio.jio)→(jioˇ jioˇjio jio.)。海陸腔→(iio jio jioˇ jioˇ)。
3、狀聲字詞＋(滾gunˋ)：
用(滾gunˋ)來表示狀聲動作連續不斷的意思,與河洛(
但客語&河洛,華語–的狀聲字詞用法是有相當大的不同,
1、狺gen狺滾：狗仔受到撞擊慘叫的聲音。[狺guen]
2、哈哈ha滾：笑到止斬不了(奈唔何：佇du 唔著diauˇ)。
3、報報滾：(報報)係水流或者物體掉落聲 ,嚴重一點→(bi,li,bo,lo)。
4、吱吱gi滾：(吱吱)
5、吃吃kied 滾：(吃吃kied)係笑聲。
6、喀喀kied 滾：(喀喀)係嗽cug聲。
等等以上係雙狀聲字的用法,
(四)客語家禽動物狀聲詞：
1、按一般客語程度高深者才會引用狀聲詞,
2、在河洛語,華語,日語等等語音上,表達動物類介狀聲詞,
3、上述狀聲詞是概括某一類者的敘述,如以確定某種時,
(1)水牛叫聲：還vanˇ(涯ngaiˊ)！[
(2)黃牛仔：唔mˊ！
(3)鵝公：唔mˇ值dad！唔值dad！
(4)雞公頭啼taiˇ：汝較go好！鹿角還vanˇ狗哥~！
(5)白頭公(鳥)：唔好食唔好食！鹼鹼giabˋ！(
(6)番鴨：好好hoˋ！好好hoˋ！(和氣生財)。
(7)黃狗牯guˋ：戇戇戇ngong！戇戇戇ngong！(
(8)雞麻生卵：一粒！ 一粒！(涯ngaiˇ)生sangˊ的nge！(涯)
(9)吱ji吱喳jia喳：鳥介叫giu聲。10、
(五)與動物溝通的狀聲詞音：
所有同類動物介叫gieu聲,可以講得完全相同,
1、嚕luˊ~~：嘍leu雞仔介聲。
2、鵝ngoˇ嘓gied：嘍鵝仔聲。[嘓gued]又音。
3、汝ng 涯ngaiˇ~~：嘍牛仔聲。
4、噢oˇ喂ve~~：嘍leu豬仔聲。
5、老lo~~咕gu咕gu：嘍leu大狗仔。
6、咕gu咕gu咕gu：嘍leu細狗仔。
7、喵mieu~~：嘍貓仔。
8、咕gu咕guˋ！咕gu咕guˋ！：嘍月鴿仔。
9、咕嚕咕~：嘍火雞。
10、咩meˊ~~：嘍leu羊仔。
※看圖講故事→聽聲講故事(如雞啼聲；鹿角還狗哥！)
(六)[鹿角還狗哥~！]介故事( 阿廖伯編．聽聲音講故事)
聽講頭擺介頭擺,天庭眾仙創設了萬物以後,
聽講這個[天下動物走逞qinˋ遽giagˋ]介比賽,
有一日,山頂高介大鹿仔geˋ,就來到平原iongˇ,
鹿仔戴了ieˇ桂冠以後,左走右走,心中相當暢tiong,
雞仔,番鴨,鵝仔,狗仔等看到這個場面,
———
◆本文故事四縣腔注解：
1.走逞qinˋ遽giagˋ：比賽跑得快。頭擺：很久。
2.先下：事先。一隻月：一個月。忒hedˋ：完。
3.較go久：更久。二ngi走：第二會跑。
4.稱說sodˋ：誇獎。風神：愛現。一奈緊憑：到處炫耀。
5.計gie調：辦法。行兼giamˊ：走近：過癮(願)
6.卸haˋ下：脫下。毋肯henˋ：不肯。
7.當暢tiong：相當高興。緊碾zan：一直打滾。
8.該ge當時：那時候。續sa：反而。梟hieuˊ度：
9.發bodˋ愕ngogˋ：錯愕。唔使愁：不用憂愁。
10.發bodˋ風：刮大風。大譴kienˋ：大生氣。
11.訄kauˊ誚seˋ：冷言取笑。唔值dad：不值得。
12.嚎hoˋ嚎嚎：番鴨的叫聲。又搭dabˋ：而且。
13.落雨天[垓kaiˊ]稈gonˋ：下雨天挑稻草,
14.聽講頭擺介頭擺：虛擬文章介用詞,表示[話(畫)
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六、客語虛字語音義實例探討：
一般在鄉間也係在舞台表演與言談之中,
但文讀時可能就當少用到白話文介(虛字語),
雖然客語虛字語音如同(聯音字,感嘆詞,狀聲詞)等類,
(一)佢食siid[了leˇ(啊ia噢 voˊ)]！：
1.語意：第三者同人表明[佢已經食了],後尾加[啊&
2.文法說明：
(1) 噢(va)音隨[啊ia]音固定為vo音,[啊ia]又受[
(2)[啊a噢voˊ]為固定語音用(ia&voˊ)後接嘆號,
(3)本句<啊>通常頗多用(va)音。
3.句型：[動詞 &形容詞]加[了]加[啊a噢voˊ],練習例仔如下：
(1)伊撳kim了meˇ(miˇ)啊ia噢voˊ！
(2)伊拍pad了leˇ(liˇ)啊ia噢voˇ。
(3)該ge花開啊ia當靚jiangˇ了ngeˇ(
(4)婚仔合hab了beˇ啊ia噢voˊ：婚仔→
(5)水滾了neˇ啊ia噢 voˊ。
(6)拿來煠sab了beˇ啊ia噢 voˊ。
(7)雞僆lon仔neˋ啊ia 噢 voˊ。
(8)譴kien了neˇ！佢唔搣miedˋ了leˇ啊ia噢 voˊ,<搣medˋ：苗栗音>。
★有兜地區將<啊va噢voˊ>變成習慣語尾用語<
(二)食[看啊na咧leˊ哪naˊ]！：
1.語意：本句意指請他人看一看係唔係恁anˋ地neˊ(
2.文法說明：
(1)[看]啊na咧leˊ(liˊ)哪naˊ：
(2)啊na咧leˊ(liˊ)哪naˊ：完全是虛字,
(3)[啊]係[a]音的轉音字,受[看kon]字影響,
(4)咧[哪naˊ]係感嘆用詞 。
(5)若係[哪naˇ]
3.句型：[動詞 &形容詞]加[看啊na咧le哪naˇ]。
4.句型練習：
(1)法網恢恢,唔再來貪污[看啊na咧leˊ(liˊ)
(2)好！實在好！你來試[看啊na咧leˊ(liˊ)
(3)你拿歸去煮[看啊na咧leˊ(liˊ)哪naˇ]。
(三)好[了veˇ咧leˇ哪naˊ]！：
1.語意：確定己經好,喊停止或禁止再進行的意思。
2.文法說明：
(1)[咧leˇ哪naˊ！]：嘆詞！
(2)[咧leˇ哪naˇ]：無嘆號時[哪naˇ]是第三聲。
3.句型：[動詞 &形容詞]加[了咧哪]：(本句型華語；好了啦！)
4.句型練習：
(1)好[了veˇ咧leˇ哪naˇ]！愛較go差唔多啊 va咧leˊ(liˊ)！近處要求拜託時,用<哪naˇ>
(2)食[了veˇ咧leˇ哪naˇ]！
(四)看[啊na 咧 leˊ]：
1.語意：要求去看一下。
2.文法說明：
(1)啊a：為聯音字,有要求完成前所接<動詞>之意。
(2)咧 leˊ：為嘆詞,做協助動詞用。
(3)本句若係只有動詞[看],少了[啊na 咧 leˊ],則含意不明。
3.句型：[雙或單動詞,形容詞]加[ 啊a 咧 leˊ]。
4.句型練習：
(1)阿三伯！等denˋ[ 啊na 咧 leˊ]！錢唔曾qienˇ撿giamˋ呢ne！
(2)食食siid[啊la 咧 leˊ]！會無額ngiagˋ了geˇ。
(3)打扮靚jiangˊ[ 啊nga 咧 leˊ],才有人愛。
(4)企較go高goˊ(啊va 咧 leˊ),跌到憑pinˋ無賠poiˇ！