花生發生　紅薯鴻數

【李重德／專欄報導2021/03/27】　今天，重德將在本文中與大家探討兩樣糧食界的寶貝，一是“花生”，二是“紅薯”。

“花生”有很多的別名，但是做常用的別名就是“落花生”。1885年，廣東南海文人  梁起(以瑭)作《花生賦》贊云：『仙子黃裳縐春彀，白錦單中籠紅玉。別有煎憂一寸心，照入勞民千萬屋』，前面兩句詩文說得是“花生”的外表與裡面的佳品，後面兩句指的就是民眾使用“花生油”來點燈照明一事。

重德一時興起也賦比興風雅頌一番，而寫下 重德 的《花生賦》讚云：『金屋藏嬌難辨色，花生糖心喜發生。別有煎憂一寸心，照入勞民千萬鈞。』前面第一句講的是目前“花生”經過品種改良之後已經有許多不同顏色與口味的“花生品種”，第二句講的則是“花生”的吃法也千變萬化來迎合饕客的口味，第三句講的是重德卻有著一顆戒慎恐懼的心，因為無數的“花生農民”的生計要依賴重德的運籌照顧啊！

為何重德要對“花生”如此重視呢？這是因為緬甸在2019年用於種植“花生”的土地有1,108,664公頃，生產出1,615,715,000公噸的“帶殼花生”，平均每一公頃生產出1457.4公斤的“帶殼花生”(資料來源：世界農糧組織FAOSTA)，緬甸農民對於“花生”的總投入與總產值不可謂少，因此，重德在未來開發緬甸德林達依省的“丹老經濟特區”與“土瓦經濟特區”來作為緬甸的主要外貿型農工業區的時候，不能不把提升“花生”的產值與產量列為重點。而且種“花生”的田地大多是不需灌溉的旱田，因此，這非常符合緬甸作為亞洲灌溉田比率最低的現實狀況，由於“花生”是許多緬甸農民要改善生活甚至娶妻蓋屋的希望所在，所以重德感受到壓力無比沉重，才會有『別有煎憂一寸心，照入勞民千萬鈞』之感慨！

由於“花生”的種仁含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)。蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用“花生油”。榨油後的“麩餅”，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外“花生”根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的“游離氮素”。“花生紅皮”含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。但是據測試，在英國每200個人當中有大約一人對“花生”敏感，因此如果發現對“花生”有敏感的人就千萬不要吃。 “花生”因為是熱帶及亞熱帶作物，因此在中國北方“花生”必須在5月播種，10月收成，但是冬小麥最遲必須在9月就播種，因此形成了兩難局面，所以，以前中國北方的“花生”都是由中國南方供應，但是德國租借青島時帶來了專業種植“花生”並外銷到日本的模式，使得山東省成為中國生產“花生”的大省。

但是，“花生”不能連作，否則第二年產量會下降10%，第三年會下降30%，而“紅薯”與“花生”輪作效果極佳，兩者對土壤、肥料要求都不太多，生長期亦近似，趁此機會，“紅薯”也走進了千家萬戶。

“紅薯”是啥呢？坊間都把“紅薯”當作“番薯”(也就是俗稱的“地瓜”)，其實“紅薯”是與“番薯”在外表、口感與功能上是有很大的差異性的，如果要說營養成分“番薯皮”位居抗癌食品第一名，“番薯葉”位居抗癌食品第二名，這是任何食品都沒辦法超越的。

“番薯”營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素，有降低血壓、血脂等功效。從“番薯”種子中經過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白，具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

“紅薯”富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽，含糖量達到15～20%，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，中醫視紅薯為良藥。

事實上，“花生”也可以與“番薯”輪作，效果與“紅薯”也差不多，但是由於“番薯”的運用範圍較大，整體效益較多，因此重德將優先在緬甸地區推廣“花生”輪種“番薯”。

因為，數年前 重德 曾經計畫到中國大陸的福建省連城縣去設一間以“地瓜葉”做為原料，來生產DHEA(智能與心臟血管用藥)與“黃酮素”(自然抗氧化劑、預防心血管疾病、栓塞和中風)和“睪酮素”(雌雄激素、性慾、力量、免疫功能、對抗骨質疏鬆症)等中間藥品生產工廠，這是因為連城縣種植有10萬畝的地瓜田，但是“地瓜農民”都把“地瓜葉”拿去做飼料或堆肥，真是太暴殄天物了。

而未來在緬甸德林達依省的地瓜田何止十萬畝，因為緬甸在2019年用於種植“花生”的土地有1,108,664公頃，也就是110,866,400公畝，或是16,629,960市畝，等於166個連城縣的地瓜田總面積。由於緬甸人少吃“地瓜葉菜”，因此重德預計在緬甸全國可以收集到的“地瓜葉”數量也至少將會是連城縣的166倍以上。

依據資料顯示，2019年緬甸的“番薯”種植面積只有6,537公頃，年產量只有62,631,000公噸，每公頃的產能是9,581公斤，由此可以知曉大多數的“花生”並沒有與“番薯”進行輪種，因此這是既不利於“花生”的生產力，也不利於“番薯”的開發情況。

因此，重德決心要在緬甸“讓花生的好事發生”，也要讓原來少量生產的“紅薯”翻轉出幾十倍的產量來，因此本文就定名為『花生發生。紅薯鴻數』。

                          糖棕釀甜　貝葉寫經

【李重德／專欄報導2021/03/27】　昨天，重德在做緬甸的農業建設規劃時，查知緬甸的“甘蔗”年產量高達725萬噸，幾乎是稻米年產量1552萬噸的一半，另外還有“糖棕”年產量達32.6萬噸。

“糖棕”這一個農產品大駕或許不熟，因為我們大多數人都以為糖的主要來源就是“甘蔗”，或是“甜菜”。但是，其實還有一種更高檔的糖來源，那就是“糖棕糖”。

“糖棕”顧名思義就是會產糖的棕櫚樹，因此它的糖汁取自於花序，必須由人爬樹用桶子掛在花序上，並用刀切割花序使滴糖汁到桶子之中。這樣收集到的糖汁，早上吃時是糖汁(有如加糖的椰子汁)，若放到晚上吃時就變成酒了，過兩天吃時就又變成醋了。

因此，“糖棕原糖”的成分絕對不是“蔗糖”單純的甜味可以比擬的，營養價值也高出甚多，至少可以見少吃糖後的燥熱感。是一種很不錯的涼補食品。

而其葉子用途更多，可以用來當屋頂材，做工藝品，甚至替代紙張，古代中南半島的佛經都是寫在“糖棕”的大葉上，裝訂成冊，可以保存大約300年，就稱做「貝葉經」。

今天早上，重德早起就把擬開發緬甸“糖棕”的一些新用途寫下來，謹此提供大家參考：

一、 建材用途：

1.樹幹→耐海水打樁材(糖棕是高大且長壽的常綠喬木，高可達30米，幹徑最粗處可達1米，可以活過百歲。)

2.大葉→草屋屋頂材。

3.葉柄→圍籬材(葉柄堅硬，且邊緣有刺，很適合作圍籬。)

二、食品用途：

1.肉穗花序糖汁→製「糖棕原糖」。

2.肉穗花序糖汁→製「糖棕甜酒」。

3.肉穗花序糖汁→製「糖棕甜醋」。

4.幼嫩花序切片→製「棕糖」。(休閒零食、遊客拜訪吳哥窟時必帶的伴手禮)

5.半熟胚乳曩胞→製「糖棕果肉」。(味形如同荔枝)

6.發芽種子棕苗→做「糖棕芽菜」。(高纖、高營養、高價值的大型芽菜。)

三、工藝品用途：

1.大葉→做扇子。

2.大葉→做傘。

3.大葉→編籃子。

4.大葉→織蓆子。

5.葉柄纖維→刷子。(葉柄內的纖維像鐵絲一般)

6.葉炳纖維→繩子。(高拉力且不腐蝕)

7.大葉→貝葉佛經。(仿古製作)

8.大葉→貝葉相框、貝葉壁飾。(可耐上百年)

9.大葉→貝葉家具。(可耐數十年)

以上謹供同好參考。