港灣新聞網／高餐大論壇揭密「米其林級餐飲 DNA」　三大重量級講者解析高端餐飲競爭力

圖說:論壇深入探討高端餐飲的品牌建構與營運哲學，邀請到中餐廚藝系副教授李怡君、知名美食評論家費奇、高餐大餐旅學院院長劉聰仁、奧美資深公關策略長施淑芳及米其林二星渥達尼斯磨坊經營者王劭仁(由左至右)(圖/國立高雄餐旅大學)

港灣新聞網/高雄報導

在米其林指南帶動的全球餐飲升級浪潮下，國立高雄餐旅大學餐旅學院近日盛大舉辦「2025 臺灣餐旅產業趨勢論壇：星新世代」，深入解構高端餐飲營運哲學與品牌建構策略。論壇吸引產官學界及數百名師生踴躍參與，由三位重量級講者——米其林二星「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」經營者 王劭仁、奧美公關策略長 施淑芳、資深美食評論家 費奇——帶來第一線觀察與寶貴實務經驗，為學生揭開米其林星級背後的成功密碼。

國立高雄餐旅大學代理校長 陳國泰 在開幕致詞時表示，米其林指南的加入讓台灣餐飲進入國際競爭的新時代，高餐大除持續強化專業技藝訓練，更以論壇方式將國際視野引入校園。他強調，當高端餐飲市場蓬勃發展，學生必須同時具備文化底蘊、創新能力與營運思維，才能成為具備國際競爭力的新世代餐旅專業人才。

圖說:「星新世代」論壇揭密高端餐飲DNA

餐旅學院院長 劉聰仁 指出，本次論壇特別回應學生對於「摘星」的好奇與熱情。希望透過業界專家的親身分享，讓學子理解米其林星級餐廳背後的高標準、高強度與高要求，也協助學生將高度專業化的經營精神轉化為未來職涯能力。

奧美資深公關策略長 施淑芳 以「洞察台灣頂級市場的人事物」為題，從奢華品牌策略角度剖析高端客群的趨勢與行銷邏輯。她指出，高端品牌的核心不在價格，而在「情緒價值與商業價值的雙軌打造」，必須在細膩、美感、含蓄與獨特之間找到平衡，才能奠定品牌不可取代的競爭力。

米其林二星餐廳「渥達尼斯磨坊」經營者、APacCHRIE 台灣分會理事長及慕舍酒店董事長 王劭仁，則從跨界經營者的視角分享其管理哲學。他談到，從 Steve Jobs（史蒂夫．賈伯斯）、Ed Catmull（皮克斯創辦人） 到 Walmart 執行長 Doug McMillon，都讓他深刻理解品牌成功來自跨界整合。他鼓勵高餐大學生大量閱讀、美學養成、科技應用與國際合作，並強調「跨領域思維」是新時代餐飲人的必備能力。

資深美食評論家 費奇 的講題「米其林星星＝星級主廚？」以多年專業觀察解構米其林星級背後看似華麗、實則極高度要求的運作機制。她指出，無論是廚房作業流程、風味一致性，或是服務動線與顧客體驗，全都建立在「標準作業程序（SOP）」的精準執行上。唯有 SOP 讓餐廳在每日變數中仍能保持穩定品質，是邁向米其林的關鍵基礎。

論壇最後由餐旅學院講師 李怡君 主持綜合座談，現場學生踴躍提問，從職涯規劃、米其林餐廳的工作文化、高端餐飲的國際趨勢，到如何打造個人競爭力等議題展開深度交流。此次論壇由 教育部高等教育深耕計畫 指導，成功協助高餐大學生理解高端餐飲的本質，並以前瞻觀點協助學生布局未來的專業版圖。