營養兼具美味　美和科大研發機能性發芽黑豆商品

【記者范家豪／內埔報導】　屏東美和科技大學接受行政院農糧署委託，研發機能性發芽黑豆商品，日前已成功研製「國產發芽黑豆豆漿」，新產品甫一推出，就受到消費者一致好評，咸認是一款美味、營養的豆乳產品，也為台灣黑豆產品找到一片新藍海。

美和科技大學校長、生物科技系教授翁順祥表示，台灣每年從國外進口約250萬公噸的大豆，而台灣大豆栽培面積僅3,188公頃，年產量約4,674公噸，其中約五成為黑豆，兩者數量差距甚大。

為此，農委會啟動大糧倉計畫，鼓勵農友將稻田轉作大豆並輔導產銷契作。更導入產銷履歷驗證，以強化本土雜糧為非基因改造之優勢，讓所生產的黑豆可溯源，使產銷資訊透明化，建立國產與進口黑豆之差異性，並透過食品加工技術來打開黑豆行銷市場。

翁順祥指出，該校在接受農委會科技計畫補助下，針對國產黑豆進行研究發現，國產黑豆比進口的新鮮度為佳，其內含異黃酮成分較高，更透過發芽技術後，激活發芽過程中β- 葡萄糖酶(β-glucosidase)，將內含異黄酮糖苷上的葡萄糖去除形成苷元型，進而提高異黃酮類成分的人體利用率，有益於預防骨質疏鬆症。

另外，也發現黑豆發芽前後內含γ-Aminobutyric acid(GABA)以水萃取之含量分析測定中，發現黃仁和青仁黑豆發芽後內含GABA之量值比未發芽約為4倍之多，該成分為大腦內重要神經傳導物質之一，可抑制中樞神經系統過度興奮，對腦部具有安定作用，進而促進放鬆和消除神經緊張。

該校目前透過產學合作，以具產銷履歷的發芽黑豆，採低破壞的食品加工製程，開發出發芽黑豆豆漿、發芽黑豆煎餅等相關機能性食品，未來將可開發相關食品，像是食品加工餡料、機能性膳食飲品、發芽黑豆茶包、黑豆胚芽養生粉等相關產品，以增加國產豆類的多元價值與加工食品的行銷市場，將本土農糧加值化，適時調節本土黑豆之產銷平衡，增進國產黑豆之再利用性，達成農產資源加值與技術商品化。