[回顧複習報導68]◆630客家食譜料理詞&簡釋 (一字一語對照錄音)
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【記者廖金明／專欄報導】
◆《客家(四縣腔)白話語文字文法的研究&探討範圍》(
◆[本文一字一語對照錄音](36：42分)→https://
一.客語聲韻調研究與運用：
二.常用客語文字研究彙整：
三.客家語文(聯音字)文法運用研究：
四.狀聲詞語音特徵研究與運用：
五.客語虛字語音義研究與運用要領：
六.客語(字義)文法彙整研究：
七.客語文法(一般語句)用法研究：
八.客語(各類型狀與性質)用詞研究：
九.肢體語言介研究與運用：
十.國語譯id客語文彙整：
十一.客語感嘆詞,語尾詞語音..
十二.客家罵語詞彙整與分析：
十三.客語形容語詞彙整與分析：
十四.其他語音彙整研究：
十五.語句型態&造句研究與運用：
十六.綜合客家語音易錯誤原因分析彙整 ：
十七.醫護用詞(四縣客語)彙整與運用：
十八.客家童年[份.藝.搞.賭]文化研究：
十九.古音字,破音字,複合音字,客家外來語字等等研究：
卄.客家(四縣)南北語音比較：
卄一.客家(四縣)單位名詞：
卄二.俗語,諺語,歇後語：
卄三[讀,說,講,唱,誦,唸,吟]的運用。
廾四客家白話語文班成人教材(一)&(二)&(三)
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◆客家食譜料理詞&簡釋(一字一語對照錄音)：。
◆[本文一字一語對照錄音](36：42分)→https://
1.煠sab：食物與清滾水,使之半熟。煠[牲儀,牲體,牲人]
2.(火巢)sauˇ：食物放入清滾水,隨即取起,(火巢)
3.炒cauˋ：食物放入熱鑊,加少許或無油水,使之熟,
4.熅vunˇ：食物與滾水或加料,長時細火使之爛熟,熅膏。
5.焢fungˊ(封)：如熅,但未之使之爛熟,封大封,小封,
6.煮zuˋ：食物放入清水,加火使之滾熟。[煖水&煮水]
7.煖nonˊ：煮熟後冷卻,再使之溫,但不滾與不再加佐配料,
8.燜munˊ：半熟食物與佐配料調理好,再蒸之使熟,燜飯干。
9.燉dunˊ：容器盛物置於鑊中蒸煮,燉補。
10.烰peuˇ：食物加粉類置於滾油中,使之熟,甜不辣(
11.蒸ziinˊ：食物置於水上面,用蒸氣使熟,
12.餾liu：食物蒸熟冷卻硬化後,再蒸之。[蒸ziinˊ&
13.煎jienˊ：魚肉粄類加油使熟,[煎油&油煎]不同。
14.熇hogˋ：魚類熟冷後,再使之溫熱,熇魚仔。 [煎&熇] 。
15.炸za：肥肉使之出油→煎油。客華語[炸→烰peuˇ(
16.𤐙biag：薄肉片強火使熟,𤐙biag麻油。
17.爆bau：大塊肉類強火使熟。
18.熝lug：粄條類急速瞬時置滾水中使熟,
19.炕hangˊ：食物置於火或碳火介上面使熟。
20.炙zagˋ：食物加水於壺中置觸於碳火或溫火使之滾。炙(
21.煲boˊ：食物加水用烳pu[金嬴]loˇ滾熟,[金嬴]
22.煨voiˊ：食物置於熱灰中使熟。
23.燴fi：飯與調理妥介料理,攪giauˊ合gabˋ食用。
24.熻hibˋ：菜瓜類置鑊中揜giemˇ蓋加溫使熟,(
25.湯tongˊ：肉菜類加多量水煮滾。
26.味mi：菜類不加水(火翕)出之湯汁。
27.醬jiong：瓜果類加(豆蒲puˇ,糖,鹽)
28.傾jiang：菜類晒干置於瓶中倒置保存者。
29.滷luˊ：未經煮熟之肉或瓜果類加鹽保存者 。
30.臘lab：已煠sab半熟之肉類加鹽曬干保存者 。
31.鹽iamˊ生sangˊ：瓜果類切成薄片拋鹽介生菜 拋p
32.蔭im：瓜果類只加鹽醃漬置於缸類中者。醃amˊ瓜→
33.掞iam：兩指取之,或瓶中慢慢散細倒,掖ie：扡iaˋ
34.摝lugˋ散：由內圈向外或先由連續左右再前後使之分散。
35.攪giauˊ合gabˋ：由外圈向內使之結合。
36.鍬qiauˊ勻iunˇ：由下而上翻復使之均勻。
37.拜bai番豆衣：用平底箕類由內向外揚棄。(簸bai箕)
38.拋pauˊ鹽：食物加鹽用盆類由外向內上下拋動。
39漱cug：如牛乳罐仔上下振動,漱cug (zug)漱cug (zug)啊ga
40蒜son油醋cii：蒜頭+豆油+七層搭+醋
40蒜son油醋cii：蒜頭+豆油+七層搭+醋
41薑giongˊ醋cii：挼noˇ薑+豆油+醋
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1(煠sab)粽仔ngeˋ(精緻糯米+上等肉料)
2(煠sab)三牲敬品(左魚右肉中間雞 頭向神明祖先)
3(蒸)發粄 發粄硬了ngeˇ再(餾)軟
4(燜munˊ)林家豬腳(燜munˊ豬腳)
5灶zo頭(南北客構造不同)
6 (薑醋)：挼noˇ薑+豆油+醋。 蒜油醋：蒜頭+豆油+七層搭+醋
7蝸牛-8.jpg 炒蛞(seˇ)螺肉：沙茶醬,豆油膏,
8(炒)豬腸炒薑絲
9(封)高麗菜 (封)冬瓜
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10客家(四縣)白語語文文法-2《客家(四縣腔)
◇大家來乾一杯(陳志明男女合唱 02：20分)→ https://drive.google.
◇燒肉粽(郭金發唱 04：15分)(河洛)→https://drive.
◇賣湯圓(卓依婷唱 02：50分)(華語)→https://drive.
※看讀研究本文要領：(1)先聽本文對照錄音→(2)
※不同族群各有講究：[語音]→(聲 韻 調), [文字]→(音 義 形], [食]→(巧 飽 補],[觀光]→(新 奇 古 怪)。