國際青年創意美學競賽 實珍園、何記桂林米粉職專組穿金戴銀

記者陳立驌/高雄報導

第8屆「國際青年創意美學競賽」由桃園市政府指導辦理，競賽設置多元組別以吸引世界各地逾2200名優秀技術者齊聚一堂。競賽於日前登場，各隊伍以不同媒材展現創意美學表現技巧，擴大競賽交流視野，增進各種人才與產業媒合機會。來自高雄的實珍園、何記桂林米粉分別獲得職業專業料理組金牌與銀牌，道地的傳統廣西螺獅粉與桂林米粉風味不僅擄獲評審的心，也緊緊抓住饕客的胃。

實珍園國際有限公司業者陳建銘表示，此次獲得金牌的螺獅粉，特殊湯頭使用新鮮田螺和十多種香料及中藥材炒過之後熬製而成，再搭配酥炸豆皮及特選木耳作為底料，主菜有牛腩、鍋燒、炸蛋、肥腸，加上最天然發酵的酸品配料，酸豆角酸蘿蔔咀嚼後味道在口中蔓延開來，刺激舌尖打開辣、爽、鮮、酸、燙等多層次味蕾感動。

何記桂林米粉則遵循古法、保存深厚底蘊，堅持手工純米水磨現做，經浸泡、水磨、攪拌、蒸煮、壓榨、老化、熟成、風乾、等繁複工序，絕無化學添加，歷經24小時才生成Q彈滑順、 清香爽口的米粉。

何記桂林米粉老闆娘出身桂林當地非常知名的米粉世家第三代，從廣西桂林遠嫁高雄十幾年，因思鄉心切，故把家鄉的祖傳家族事業「何家橋村桂林米粉」原汁原味在台灣呈現，傳承從小到大的美食記憶，為了在異地重現桂林米粉的精髓，一切從頭來過，以純米水磨製作米粉開始，再到使用桂林老罈發酵菌種的傳統天然泡製法製作酸筍、酸蘿蔔等多種酸品配料，再到祖傳秘製20多種香料，細火熬煮濃郁的滷水、香嫩脆爽的脆皮松坂及各式滷菜，都是親力親為，希望帶給大家「正宗」的味道。

脆皮鍋燒特選帶皮的松坂肉，經過特殊反覆的蒸煮炸等工法，才能讓豬皮呈現黃金色的外觀與酥脆不膩的口感，靈魂滷水的製作也不馬虎，同樣由二十多種珍貴的草本漢方慢慢依序熬煮，造就濃醇的香氣。

桂林米粉的正宗吃法是「一添、二拌、三聞、四嗦、五喝湯」，將煮好的桂林米粉端到料理台前，添加自己喜歡的配料，有酸蘿蔔、蘿蔔乾、酸菜、葱花、香菜、剁椒、秘製辣油等選擇，再將米粉與配料拌勻，這時散發出來的就是道地桂林米粉的味道。吃完7分乾粉後，剩下3分加入熬煮一整天的大骨高湯，完美詮釋一碗道地的桂林米粉。