內埔鄉產業加工再製　創造北巷客庄檸檬新契機

【記者范家豪／屏東報導】　屏東縣內埔鄉北巷社區發展協會4日在南、北巷社區活動中心舉辦「北巷社區產業規劃設計成果發表活動」，現場展示社區研發製作的檸檬酵素及黑檸檬果乾。

北巷社區早期農作物以種植水稻、檳榔為主，由於近年水土保持及健康議題逐漸的重視，部份農民將檳榔園改種香蕉、可可、火龍果、檸檬等經濟作物，由於目前正是檸檬盛產季節，社區與屏東科技大學食品生物科技研究所合作，研發生產檸檬酵素及黑檸檬果乾，帶領社區產業朝多元化發展，並成功解決農產滯銷問題。

屏科大食品生技研究所黃卓治教授表示，本次研發的檸檬酵素有別於傳統作法，以高壓蒸煮技術將整顆檸檬軟化再泡置糯米醋，不但有殺菌的效果，更可以保留整顆檸檬的完整風味，相較於傳統切片方式製作，香氣口感更佳。而浸泡過後的檸檬也不浪費，經過加工發酵再製成黑檸檬果乾，有幫助消化、清除油脂的功效。

屏東縣政府農村再生專案推動辦公室表示，北巷社區發展協會自107年獲核定為農再社區，今(108)年首度執行產業規劃計畫，經社區共同決議，選擇當季盛產的檸檬為主角，製作過程融入客庄專長的醃製技巧，期望藉由產品推廣，讓北巷的檸檬產業能被看見。