義守大學實習餐廳孕育餐飲人才　從擬定菜單到行銷策略全都一手包辦

記者李喬智／高雄報導

義守大學讓學生自己開餐廳當老闆，融合實作課程在校內「實習餐廳」實際營運，深受校園師生歡迎，這回「觀光餐旅學院」餐旅管理學系學生，推出義式料理，以臺灣在地食材詮釋義大利料理，義式風味的好滋味襲捲校園，一到用餐時間就大排長龍。

餐旅系推出的義大利美食招牌肉醬義大利麵、青醬義大利麵和快閃限定的野菇燉飯，都是熱賣商品。招牌肉醬義大利麵以濃郁的番茄肉醬搭配多種蔬菜，酸甜的口感讓師生齒間留香回味無窮；野菇燉飯則是以大火快炒的野菇，配上乳酪絲和鮮奶油，並以巴西利點綴，色香味俱全。另外，天天熱賣第一名的青醬義大利麵，用每日現打的青醬為基底，有九層塔的香氣、菠菜的營養、蒜頭的微辣，以及堅果的香脆口感組合而成，增添獨特的風味，讓許多饕客情有獨鍾此料理。

▲義守大學餐旅系以義式料理作開張營運，用臺灣在地食材詮釋義大利料理。（圖／義守大學提供）

餐廳負責人夏翊琁表示，很慶幸過去有校外實習的歷練，所以在安排管理過程中更加得心應手，並清楚瞭解食材成本管控的重要性。外場經理洪均翔表示，此次餐廳營運的經驗讓他更加自信地面對餐飲業的挑戰，並對未來朝向相關產業發展有著堅定的信念。行政主廚黃俊逸則說，作為餐廳的行政主廚，要負責監督廚房的運作，確保每道菜品的品質都能達到最高標準，除了克服管理的挑戰，同時還能深入理解菜品的創意發揮和烹飪技巧，激發對料理的熱情和創造力。掌管餐廳財政大權，負責出納的藍煜絲說，在營運過程中，學習如何有效控制採購成本，並穩定料理出餐品質，紮實的實務經驗，也讓他為將來的職業生涯奠定基礎。

課程指導老師劉姚伶說，營運實務不只是紙上談兵，餐廳定位、組織編制、擬定菜單、行銷策略、顧客滿意度調查及回饋、成本控制及財務分析等，都是考驗學生團隊合作及臨場應對。劉旭冠主任表示，餐旅系擁有完善的專業教室，包括中餐、西餐、烘焙、飲料調製、實習旅館、餐飲服務等教學場域，讓學生「做中學，學中做」累積實務經驗，透過所屬集團的高雄萬豪、義大皇家、天悅飯店等事業體支持，義大學生無論在實習或是未來就業，擁有多元發展的機會。