彰縣加強餐飲業及粿條製造場所稽查　督促業者務必加強自主衛生管理

記者蕭麗鳳／彰化報導

近日轟動全台食安事件，台北市寶林茶室發生食品中毒案，累計21人（新增1人），其中2人死亡（39歲男性、67歲男性），7人住院中，引發社會關注，為維護民眾健康，彰化縣衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案，上週共完成查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理、作業場所環境及製程流程衛生，以及作業期間高風險產品的管控。

▲衛生局啟動粿仔條製造業及餐飲業加強查核輔導專案。（圖／彰縣府提供）

衛生局表示，依農業部農糧署發布之訊息，會產生「米酵菌酸(bongkrekic acid)」毒素的唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)，只有「椰毒亞型」的病原型(即唐菖蒲伯克氏椰毒菌，Burkholderia gladioli pthovar. cocovenenans )，台灣環境中原有的唐菖蒲伯克氏菌並不會分泌「米酵菌酸」。倘受污染加工品由國外進口後，於後續製造加工到烹煮供餐階段，因不良的衛生環境、加工生產流程及貯存條件(長時間處於室溫22-30°C)，加上受污染產品處於水分充足、中性至微鹼性(pH 6.5-pH 8.0)的環境、低鹽量(2%以下)、富含油酸成分等有利於椰毒菌生長條件下，使該菌有機會在食品上產毒，導致中毒事件發生，衛生局已啟動輔導查核專案，督促業者務必加強自主衛生管理。

▲稽查重點包括原料來源、驗收及倉儲管理、作業場所環境及製程流程衛生。（圖／彰縣府提供）

衛生局也提供民眾預防米酵菌酸中毒7大原則，包括(1)選購低風險食材，開封後產品要快食用或冷藏。(2)注意食物調理衛生，食材洗淨後再使用。(3)高風險產品要低溫貯運 (4)調整食物組成 (如加醋調理) (5)保持環境衛生清潔，避免生熟食交叉污染 (6)避免自製發酵品 (7)勿食用過期食品。並提醒在外用餐需特別注意餐飲場所之衛生狀況，以確保食品衛生安全。