86歲女總舖師俞吳彩雲登「蘇澳人」期刊封面 霸氣辦桌展手藝

記者蘇凱中/宜蘭報導

「蘇澳人」地方誌自2022年3月創刊，至今已發表9期，透過人文筆調，記錄蘇澳大小事，2024年3月春季號出刊，結合封面人物【從「小養女」到「總舖師」俞吳彩雲用愛料理人生百味】的故事，細說台灣在地農漁村最經典的「總舖師辦桌文化」。封面主角俞吳彩雲女士高齡已86歲，率千歲資深料理團隊，重現蘇澳六零年代的辦桌盛宴。

蘇澳鎮公所表示，封面人物為早年蘇澳知名女總舖師俞吳彩雲，年幼時出養，生、養兩家共有15個兄弟姊妹。21歲時，因媒妁之言，嫁至大坑罟，與俞金波結為連理，婚後育有5名子女，務農、捕魚樣樣學，興趣使然加入了「辦桌」行列，從洗菜、備料的「水腳」做起，經過幾十年的歷鍊，終於練成獨當一面的女總舖師。

早年蘇澳辦桌盛宴，會預先搭起酒寮（棚架），辦桌的大鍋、爐具、碗盤，也有專門的碗盤業者配合。總舖師在客人訂席後，展開前置作業，從開菜單、食材採購、招募水腳、到當日洗切食材、雕花擺盤到下鍋料理、出菜都得精通。辦桌環環相的細節項目，也成就了「辦桌產業鍊」，。

蘇澳鎮長李明哲表示，俞吳彩雲女士人稱「大坑罟總舖師阿雲仔」，名號響亮。即使高齡86歲，至今仍在大坑罟大玄廟廚房餐廳義務幫忙，也常與前來參訪的學子們，分享總舖師辦桌的經驗及見聞。除此之外，她的人生故事，展現身處逆境、堅韌不拔的精神，老人家在工作崗位上，堅持呈現精彩又澎湃的好料；作為人母更是子女們的最佳人生典範，呵護家庭、展現慈愛光輝。

蘇澳人地方誌發行邁入第3年，編輯團隊勤走社區，紀錄蘇澳百工職人、以文字照片真實記錄蘇澳，透過期刊發行，把更多『蘇澳人的美麗故事』分享各界。地方誌主編吳小枚表示，台灣經典辦桌文化細說從頭，以「女總舖師」俞吳彩雲話當年作為出發點，透過其子俞錫堅文字記述，帶領各界穿越時空，返回六零年代熱鬧的蘇澳辦桌宴席。揭露料理人最辛苦的一面，更以此向長年在外奔走、同時又得兼顧家庭的總舖師們致意。此文非但是難能可貴的第一手田調記錄，字裏行間更洋溢著台灣早年敦厚實在的人情味。