中國飲食學問多：淺談中華藥膳的歷史文化與常見應用

記者張辰卿/台北報導

藥膳是中華飲食文化的其中一項重要發展，具有悠久長遠的歷史，從西周時期就出現將中藥材應用於飲食中，為宮裡配給藥膳的紀錄，經過食材、藥材、醫學領域不斷演變，逐漸將古人的智慧融合為一，在今日仍然發揮著重要的作用，無論是在西方或東方皆大受歡迎。

藥膳，指的是以中藥材為主要原料，按照固定的配方以及烹飪方法加工而成的膳食，藥膳的起源來自於上古時期，中國古代的人們在長期的生產生活中積累了豐富的藥食經驗，逐漸形成了藥膳的雛形。後來，隨著中醫藥的發展，也為藥膳理論的形成奠定了基礎，例如「藥食同源」的理論，就是認為藥物和食物都是由自然界中的物質組成的，具有相似的性質和功效。

▲ 藥膳的調配與烹煮方式，與一般的料理不同。(圖/偉利科技提供)

而藥膳的調配與烹煮方式，當然也與一般的料理不同。據說，藥膳的調配需要遵守天人合一的原則，且食材也大多來自於自然界，凝聚天地精華；而烹飪的方法也需要遵循自然規律，必須最大程度地保留食材的營養價值和藥用價值，同時也需要遵循陰陽平衡的原則，例如利用多種不同陰陽屬性的食材，根據人體的陰陽失衡狀況、不同的體質、病症，來進行符合個人狀況的搭配。

藥膳的應用直到現今還是十分常見的身體調理方式，隨著現代生活節奏的加快，以及生活壓力的增加，許多人面臨著各種健康問題，很多父母會幫讀書的孩子「補身體」，也就是以藥膳飲食作為溫和的身體調養方式。在日常中，還有許多運用到藥膳調養的狀況，例如  月經調理 、 身體濕氣重、身體偏寒、燥熱等。

此外，藥膳也被許食品大廠融入在市售產品中，例如在家自煮的火鍋湯底藥膳包，或是藥膳滷味包、當歸羊肉湯等，日常生活中也常見 黑豆茶 、枸杞菊花茶、預防上火的 抹草 茶等熱水即可沖泡飲用的茶品，讓藥膳在日常飲食的應用變得更加普及。

藥膳在中華文化中具有悠久的歷史以及深厚的文化內涵，其發展與中國古代的生活習慣、哲學思想密切相關，這種智慧在今日仍然發揮著重要的作用，藥膳不僅僅是一種飲食習慣，更是中華文化與中國醫學智慧的結晶。