高雄鳳山「手作蔬食」連葷食者都愛！平價紅燒手工麵湯頭回甘

曾在知名飯店從事餐飲工作多年，並鑽研蔬食料理超過20載的黃老闆，在2023年末創立「果澍手作蔬食」，憑藉著清爽不膩口的素食料理，湯頭飄出濃香美味，從餐前小菜、蔬食主食到素肉燥、XO醬外帶罐裝，由老闆夫婦親手製作，就是要讓客人吃得健康又美味！
滿桌蔬食料理迅速上菜！黃老闆曾在知名飯店磨練多年，有著深厚料理經驗，為了讓蔬食色、香、味更為講究，下足了工夫，研製每一道蔬食料理。

果澍的手作蔬食餐點，價格平價實在，不論是本身就吃素的顧客，還是無固定喜好的葷食主義者都喜愛，開店僅僅半年就累積了不少忠實顧客。

位在高雄鳳山大東捷運站旁的「果澍手作蔬食」，特別將名稱取作水字旁的「澍」，除了與「素」食諧音，仍有天降甘霖及時雨之意。老闆娘特別提到，期許每一位前來用餐的顧客都能品嚐到店家的用心，並從餐點中感覺到溫暖，用美食撫慰五臟廟及疲憊的心靈！除了店面取名別有用心，店內的座位區也充滿溫馨的家庭氛圍，老闆夫妻熱情的招呼聲，就像回到自己家用餐一樣，可以很自在放鬆享受美食，很適合家庭聚餐！

為了兼顧喜愛飯食、麵食的顧客，他精心研發出許多獨特風味的蔬食料理，包括超人氣紅燒麵、果澍丫香煲、陶燒果飽飯，也改良大眾喜愛的鍋燒麵、炒飯，定食餐盒提供午餐便當選擇，甚至還有養身補氣的當歸何首烏、元氣人蔘湯等等，不論全素、蛋奶素蔬食者都能找到符合需求的品項。

▲圖片來源：店家提供

超人氣紅燒麵
果澍有許多獨家的美味料理，其中招牌「超人氣紅燒麵」廣受好評，以老薑、中藥材長時間熬煮製成的溫潤湯底，加入猴頭菇、杏鮑菇、番茄等等天然蔬果，以及植物肉獅子頭，讓整體湯頭鮮甜！不像有些紅燒湯頭會太油或太鹹，果澍的紅燒麵喝起來十分清爽，且食材用量很健康，天然蔬果的甜味養份都被鎖在湯裡，回甘甜味會讓人想一喝再喝，淡淡的中藥材味道就連小孩子也喜歡，兼具好吃又養身！

▲除此之外，麵條是特製的手工麵，麵條比陽春麵粗一點更軟嫩有彈性，就算外帶回家冷掉也不會結成一團，只要輕鬆與湯底攪拌開來，還是能吃到美味Q彈的紅燒麵！

陶燒果飽飯
是店內另一道人氣全素料理，這一碗飯裏頭用料相當豐富實在，吃起來飽足感十足又營養滿分！米飯加入四季豆、紫薯、山藥、馬鈴薯、堅果、有機豆腐丁以及香菇丁等等，再淋上果澍自製獨門熬煮醬油，以小火慢慢悶燒，讓米飯的甜味與所有果類的營養結合，利用陶瓷的特性將香氣留住，不想只單純吃白飯的人，也能嘗試看看果飽飯，能吃出更多特色與驚喜！

果澍丫香煲
除了點上一碗果飽飯，還可以搭配「果澍丫香煲」或是涼拌小菜食用，是經典蔬食搭配，就算一個人也能全吃光！「丫香煲」獨家的配方燉煮湯底帶點些許辣勁，配料由有機黃豆製成的豆腐、豆皮，搭配多種香菇、金針菇，與坊間豆腐煲不同的是，不僅料好實在，喝了湯頭也不覺油膩，老闆娘笑說，甚至有「懂吃」的熟客已經是這道餐點的死忠粉絲，每次來都指定打入一顆蛋，配料更豐富，也讓湯頭多了一個層次。

照燒杏排飯
喜愛吃定食的朋友，還可以參考另一項推薦品項「照燒杏排飯」。此道餐點顧名思義以杏鮑菇為主食，加上當季的新鮮時蔬，是許多上班族的定番選擇。非常特別的是，杏排飯淋上果澍特製的獨門「素肉燥」，將素肉加上新鮮香菇慢慢煸炒，才能煸炒出素肉燥的香氣！與一般加工素肉燥相差甚遠。

涼拌小菜
就連簡單的涼拌小菜也毫不含糊！特殊的「芥末小黃瓜」、酸甜番茄及五香豆乾，連小菜都感受到老闆的用心。清涼爽口的小菜，實在太適合常常豔陽高照的高雄！沒有芥末的嗆辣，只有些許芥末香氣，加上小黃瓜本身的清爽脆口，整體吃起來甜度適中，很推薦嚐鮮看看。

▲酸酸甜甜的醃製番茄，在等待主食上菜前品嚐讓人更加開胃！就算本身怕酸、不愛吃水果的人，也能接受喔！

「讓客人不要吃得像素食，是我們一直努力的事情。」，是老闆夫妻的堅持，從五星級飯店主廚到獨自開店創業，其實面對的挑戰更加龐大。老闆娘分享，因為堅持「手作蔬食」天然健康，每一道料理都是老闆親力親為，常常光是備料就得花上整天休假時間。餐點製作過程繁雜瑣碎，需要一項項自己摸索、研發調整，才能盡量符合顧客喜愛的口味，擁有令人敬佩的職人精神，才能創造出美味料理。