鑄鐵鍋社團瘋學好做又好吃的紹興醉蝦 超適合年節宴客

記者陳駿彰/綜合報導

醉蝦是一道逢年過節曝光率超高的菜色，因為紅通通的顏色很應景，其實做法很簡單，只是多數人不知道做法為何。一名開業廚師湯聖偉日前在臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」裏發文教做「紹興醉蝦」，才四天的時間竟已57萬人瀏覽、2160次分享，被社友們稱讚是「一看就會做」的冷菜，而且可以提前完成、讓家人們吃得開心滿意、很有節慶氛圍的一道年菜。

臉書社團中被暱稱為湯湯哥、阿北的湯聖偉，擅長海鮮料理，喜以深入淺出的文字與幽默口吻寫文教做菜，尤其他用力主張的「超簡單喇喇ㄟ料理」做法，常常用此法與12萬多社友分享各種烹飪樂趣。

2月3日晚上十點多他以一張照片、一段短影文完整呈現紹興醉蝦做法，吸睛與傳播速度之快讓作者湯湯留言說「這篇有好多新社友來留言，好開心」。 社友們紛紛盛讚「看了都醉了」、「超級實用的食譜」、「過年立馬來試做，感謝喔」、「蝦頭都藏起來了，擺盤很美」、「年終犒賞自己來個黑龍鍋是應該的」、「原來要先把湯汁煮起來，再用泡的，筆記學起來」、「看得直流口水，馬上做」、「速度驚人」、「擺盤剛好圓圓滿滿」。

湯聖偉的紹興醉蝦食譜如下 :  食材有蝦子、當歸、枸杞、紅棗、蔥、薑。調味料：紹興酒，米酒，糖，鹽巴。作法：（1）泡蝦汁。水400cc煮滾，下一片當歸，一把紅棗，下鹽巴2茶匙，糖2茶匙，小火煮3分鐘。（2）拿一個容器放一把枸杞，加入150cc紹興酒，將煮好的滾水倒入容器中待冷卻。（3）另煮一鍋水，下蔥1根薑三片，鹽巴1茶匙，米酒一湯匙。先剪掉蝦子的蓄鬚尖刺，待水滾下蝦子，再滾起只需煮40秒即可，全程大火。（4）待熟後馬上起鍋，泡冰開水，蝦肉才會Q彈。（5）蝦子冷卻後，泡置在蝦汁裡，放進冰箱2天後的味道最棒。

過年餐桌必備喜氣洋洋的涼拌年菜「紹興醉蝦」也可以用花雕酒來泡置喔。加入酒中的藥材依照個人口味的喜愛來添加，一般多用紅棗數顆、枸杞一小把和一片當歸，講究的還可再多放人參鬚、黃耆、川芎等這些中藥材，如此藥膳味會更加濃郁。湯聖偉指出，冰鎮後，最多在冰箱放三天，換句話說，三天內吃完為佳。重點是，白蝦建議挑選大隻的，也不用清蝦泥。