過年享美食顧健康　宜蘭藥膳年菜報您知

記者陳木隆∕宜蘭報導

為讓民眾在過年期間吃得美味又健康，宜蘭縣政府衛生局與醫院及中醫、中藥團體共同推出健康藥膳年菜，運用時令節氣食材，搭配藥膳入菜，並結合我的餐盤均衡飲食、三好一巧，以及「長青食堂2.0」菜單設計原則，共同推出十道年菜佳餚供民眾參考，盼能十全十美歡喜迎龍年，健健康康過春節。

宜蘭縣衛生局是與陽明交通大學附設醫院、宜蘭縣中醫師公會、宜蘭縣中藥商業同業公會共同推出這波健康藥膳年菜，1日在陽明交大蘭陽院區舉行「營養美味龍總來 藥膳年菜健康吃」記者會，由縣長林姿妙、陽明交大附醫院長楊純豪等人一同上菜，向民眾廣為宣傳。

衛生局表示，這次是該局營養師團隊與陽明交大附設醫院營養室、中醫科共同設計適合全家大小的圍爐藥膳年菜，利用中藥材做湯底或調料，再搭配「三好一巧」的原則，讓年菜既可補身，還能健康又美味。

所謂「三好一巧」原則，為聰明挑選食材可達「吃得下」，選擇高營養價值食物可達「吃得夠」，運用均衡飲食-我的餐盤觀念，吃足人體所需的營養量亦達「吃的對」，此外，運用藥膳入菜讓餐餐更有味以達「吃得巧」；其中藥材的香味，除能引人食慾增加外，並可降低烹調用鹽量。

不過，衛生局提提醒民眾，因為每個人的體質各有不同，且現在大多營養過剩，如果過度進補反而會傷身，想用藥膳進補應先找合格中醫師諮詢。

本次推薦的藥膳年菜，使用平補藥材，適合全家大小食用，其中「鰻滿幸福丼」選擇鰻魚肉質軟嫩，有補虛養血、祛濕等功效，營養素中富含維生素A和維生素E，對保護肝臟、恢復精力有很大益處。

「何首烏蒸魚」可滋陰補腎、益筋骨；「金玉爐燒雞」利用藥膳湯底讓整隻雞肉吸滿再烤熟，能溫中益氣；「古早味西魯肉」結合在地特色及選用質地軟嫩的白菜，還有其他年菜選用南瓜、山藥等食材，與未精製全榖雜糧類共同入菜，以增加纖維質及豐富的維生素攝取量；另於配菜中選用的菇類，富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒等營養素，可以幫助降膽固醇及增強免疫功能。

衛生局强調，所有食材烹飪方式皆以少油、少鹽為主，使食材質地軟嫩，以達：食材軟嫩吃的好，藥膳入菜吃的巧，全家營養”龍有夠“。相關食譜都會在衛生局及醫院網站公告推廣，讓民眾在家就可以煮出平補低鈉的藥膳年菜。

縣長林姿妙表示，感謝陽明交大附設醫院的團隊，特別是營養室、中醫科，運用均衡飲食原則一起設計出如此健康又美味的年菜料理。過年吃得豐盛也要吃得健康，我的餐盤聰明吃，營養跟著來，漢方藥材不亂買，聰明選購好安心。歡迎大家一起在家動手做藥膳年菜，吃出營養新風味。