傳承廣西家鄉老味道 何記桂林米粉第三代高雄展店

記者陳立驌/高雄報導

來台十多年，何汶芳是從廣西桂林嫁到高雄的新住民，是遠近馳赫名的何記桂林米粉第三代。但她在台灣想吃到道地的桂林米粉卻遍尋不著，於是興起在寶島傳承家鄉美味的念頭，並在高雄三多路與忠孝路附近開店，除了一解思鄉之愁，也將傳統的廣西美食介紹給更多的台灣饕客。

實珍園何記桂林米粉螺螄粉台灣首店12月5日開幕，著名台語歌手王建傑慕名而來，對店內的桂林米粉、鮮粉、螺獅粉讚不絕口，近年往返兩岸發展的他，獲得福建世界海峽閩南金曲2022最佳男演唱獎及2023最佳新曲獎，今年五月也得到台灣的中國文藝協會文藝獎章音樂獎，同時憑攝影興趣在馬來西亞國際攝影展囊括四項金獎。他說在中國有吃過桂林米粉，但難得在台灣吃到這麼原汁原味的，也對汶芳堅持推廣家鄉美食的用心豎起大拇指。

有「最正DJ」之稱的網紅廖心恩也特別趕來嚐鮮，喜愛各種美食的她對螺螄粉一吃就上癮，尤其今天吃了何記第三代的螺螄粉，更大為驚艷，比起大賣場的螺螄粉味道好太多，配料也是貨真價實，很高興高雄又多了一個自己會常來光顧的美食據點。

無法找到原汁原味桂林米粉，每年二次回老家探親時，下飛機的第一件事就是直衝米粉店，並連續吃上好幾天解饞。前幾年因新冠疫情無法回鄉，於是開始請人從家鄉寄來米粉及相關漢方，並在台灣尋找中藥、食材及配料，甚至買陶甕做起天然發酵泡酸，憑著自己從小到大熟悉的記憶及味道，逐漸做出家鄉味的桂林米粉，許多台灣朋友吃過後都為之驚艷，連老鄉也都稱讚在台灣終於能吃到真正道地的桂林味了。

今年初發生螺螄粉事件後，台灣政府禁止大陸純米粉進口，何汶芳索性在台灣自己製作純米粉，並在眾多好友及老鄉的敲碗催促下，加上老家的弟妹沒人願意承接家族的米粉事業，於是何記桂林米粉第三代因緣際會在台灣開設第一家正宗祖傳的分店。

何汶芳表示，傳承是從小到大的記憶重現，堅持才是最大的磨練，純米水磨製作、天然發酵泡酸，祖傳秘製二十多種漢方依序細火熬煮濃郁的滷水，絕無化學添加成份，脆皮鍋燒特選帶皮松阪肉，酥脆做法，脆皮爽口、肥而不膩，堪稱一絕，她說眾多的堅持只為成就「正宗」。對傳統製粉技術一點也不馬虎，純米經過浸泡、磨漿、攪拌、蒸煮、壓榨、老化熟成風乾、撥粉等繁複工序，前後費時24小時，最後才能做成Q彈爽滑、入口柔順、清香細膩的桂林米粉。

何汶芳分享桂林米粉道地吃法：一添二拌三聞四嗦五喝湯，一碗正宗桂林米粉，加上最好吃的鍋燒和各式滷菜，再淋上靈魂滷水，搭配適量酸筍、酸豆角、葱花、香菜與酸菜，所有配菜與米粉拌勻，讓滷水充分混在米粉間入味，配菜的酸、滷菜的香、滷水的醇和米粉的勁道，完全展現桂林米粉的精髓所在，最後趁米粉快吃完、碗內還剩下一些配料時，倒入豬大骨熬製的高湯，來個圓滿的ending，齒頰留香，幸福、滿足盡在不言中。在台灣想吃最正統的桂林米粉、鮮粉、螺螄粉，來高雄何記絕不會讓人失望。