台中大墩路台南擔仔麵推阿舍菜　築頂級養生雞湯天花板

生活中心/台中報導

古早時代在台南，有名望家族的子弟叫做阿舍，因此阿舍菜就是當時，深具文化的風雅之士聚會時，所享用高級料理，創立於1993年的「台中大墩路台南擔仔麵」，今年適逢創業30週年，推出全新頂級菜色，其中這道頂級「台南阿舍菜」，就是餐飲總監阿章師，花了好幾個月的時間研發與嘗試，推出的豪華美饌，要獻給懂得品味的老饕，另外還有用料奢華的羊肚菌笙茸螺頭鮮雞湯，更是築起高級養生雞湯界的天花板，讓來到台中大墩路台南擔仔麵的賓客，都有最頂級的享受。

這道頂級「台南阿舍菜」，就是餐飲總監阿章師，花了好幾個月的時間研發與嘗試，推出的豪華美饌，要獻給懂得品味的老饕。（圖／台中大墩路台南擔仔麵提供）

阿舍菜這道料理，其實每年飯店都會推出，但每家用料與熬出來的醬汁，都有不同，阿章師透露，會有這樣的發想，其實是聽取首席顧問梁幼祥老師的意見後，以全新極致升級版的形式，來重現講究品味的「台南阿舍」專用美膳，頂級盆菜中有鮑魚、花菇、花膠、烏參、干貝、脆皮燒肉、魚翅唇等高檔食材，做工相當繁複，而且每樣食材皆取得不易，就連花菇都是經過香港首富李嘉誠等政商名流御廚黎有甜師傅，親自指導調味，而最後淋上的靈魂關鍵，則是阿章師用熬煮8小時老母雞湯製成的特調醬汁，濃郁高湯完全不需勾芡，每一滴都醬汁都非常珍貴，成為老饕們爭相訂桌饗食的招牌大菜。

另一道同樣是獨門專膳的，還有羊肚菌笙茸螺頭鮮雞湯，也是來到台中大墩路台南擔仔麵，必須品嚐的頂級料理，嚴選現宰放山土雞，搭配熬製超過12小時的純老母雞湯，再加入來自長白山數量稀有的高貴養生補品羊肚菌，還有取自四川深山最鮮嫩的野生竹笙，以及日本極品松茸等，都是取之不易、價格不菲的食材，特別是澳洲大堡礁非常珍稀的紅螺頭肉，一般的廚師很少使用，只有在高級宴席才看得到，燉起湯來滋味雋永鮮美，與頂級金華火腿冶於一爐，更是築起養生雞湯的天花板。