屏東牛角灣巧克力咖啡農園

地方中心／專欄報導

從不懂可可到變成巧克力達人，很難想像牛角灣巧克力咖啡農園負責人賴錫賢完全無師自通，看到主人堅毅執著的精神，就能理解為何牛角灣巧克力廣受歡迎。

▲牛角灣巧克力咖啡農園負責人賴錫賢（圖/地方中心提供）

標榜友善對待土地，從彰化移民到屏東的主人原本是和一群好友於1998年開始培育推廣咖啡，當時覺得種咖啡真繁瑣，完全沒想到後來會一頭栽入更細瑣的可可種植。緣起是因為有個常去東南亞的朋友送他100多棵可可樹，問他要不要種植，當時壓根不知可可為何物? 後來才知可可是巧克力的前身。身為農家子弟七歲就跟著父親作農，賴錫賢務農技巧相當熟稔。

因緣際會之下，賴錫賢一頭鑽進可可種植研究，一路摸索學習，他認，人只要善良就會找到方法。因為愛護土地的善心，老天也為他鋪平了可可之路。可可種植地就在牛角灣溪旁，牛角灣溪源於屏東瑪家鄉，流經農園所在地，賴家的可可、咖啡和農作物都種植在牛角灣溪周邊，長期接受溪流豐沛的灌溉、滋養，因此將店名取作「牛角灣」，以表達對大自然的感恩之意，為了保護水源，多年來堅持友善耕作，可可成本比別人貴5倍。

▲牛角灣巧克力農園店面環境乾淨明亮（圖/地方中心提供）

2003年開始種植可可，賴錫賢、徐嘉蕙夫婦從完全不懂到不斷看書、觀摩、研究學習，終於找出自己的方法，成為屏東可可巧克力達人，從作物種植到發酵、烘焙與製作，終於將南台灣植株含有果酸的獨特香氣與後韻發揮出來，陸續做出屬於本土特色的咖啡與巧克力，於是2014年，「牛角灣巧克力咖啡農園」正式開幕了，提供民宿農食教育體驗。

牛角灣農園種植的可可、咖啡都是採自然農法、堅持不噴灑農藥、殺草劑，使用有機肥，並栽植香蕉給田裡的果子狸、松鼠等小動物吃，一草一木環環相扣，一果一樹相順相依，賴錫賢形容農園有如一座小宇宙，這種友善土地、尊重生命的態度也得到大自然的回饋。牛角灣農園的每塊巧克力都是以Tree to Bar方式產出，呈現給大家最自然且安心的產品。可可樹在中美洲和南美洲擁有特殊的地位，被稱為神的食物。屏東特有的陽光高溫、多雨的熱帶季風氣候，加上檳樹遮蔭，營造雨林般的環境，讓可可也可以安穩落腳南台灣，號稱是「神之獻禮」，堅持「品質，從土地照顧起」，是賴錫賢的信念與驕傲。

▲店內提供各式巧克力及飲品（圖/地方中心提供）

牛角灣農園店面環境乾淨明亮，產品樸實無華，陳列販售多種特色可可及巧克力料理供做選擇，有巧克力醬、可可麵、清涼解熱的可可果露、口感綿密，濃郁好吃的75%到85%的生巧克力、黑巧克力、可可原豆等，也有不含咖啡因的可可茶，這是帶有巧克力香氣的茶，最近頗受歡迎。另有一款可可牛軋糖，每吃一口都可感受得到真誠、簡單而純粹，純天然酸酸果香在齒頰散開，吃再多都不膩。農園也供應簡單的餐食，食物一樣堅持簡單與天然。

▲可可淬煉四重奏禮盒（圖/地方中心提供）