茶改場首創咖啡分類分級評鑑　國產咖啡品質再提昇

記者翁一如/綜合報導

為因應臺灣咖啡產業蓬勃發展及與世界咖啡接軌，農業部茶及飲料作物改良場今(112)年首次創建臺灣咖啡分類分級評鑑系統，讓國產咖啡分級與風味描述更加普及化及親民化，進一步促使消費者對國產咖啡品質的了解與認同。

農業部茶及飲料作物改良場表示，近年國產咖啡在產官學研界的合作努力下，從品種選育、精進田間管理技術、開發咖啡專用肥料與病害資材，到輔導購置咖啡豆採後處理設備及辦理烘焙後製、杯測等講習與評鑑課程，已大幅改善國內咖啡生產者經營管理能力，並提升國產咖啡品質。

該場並針對目前國產咖啡產業面臨進口咖啡競爭與國內高生產成本等因素，正輔導咖啡產業朝向發展各產區特色咖啡、精進後製處理及市場區隔，並以「特色、安全、精品」做為國產精品咖啡產業發展定位。

茶改場强調，為因應臺灣咖啡產業蓬勃發展及與世界咖啡接軌，首次創建咖啡分類分級(Taiwan Coffee Assortment & Grading system,TCAGs)評鑑系統，使臺灣咖啡分級與風味描述更加普及化及親民化，讓消費者更容易了解所選購國產咖啡的風味特色。

▲2023臺灣咖啡分類分級(TCAGs)評鑑示範賽評鑑評審與茶改場蘇宗振場長說明評鑑制度之特色。(圖/農業部茶改場提供)

臺灣第一套導入科學化之咖啡評鑑系統   邀請國際評審共襄盛舉

茶改場場長蘇宗振表示，臺灣咖啡分類分級(TCAGs)是一套創新之杯測評分表格及分級系統，以科學化感官品評表格及數位化，建立一套具簡易操作又親民化的咖啡評鑑系統，以深化國人對咖啡分級的概念，並同步提升臺灣咖啡品質。茶改場說明，該系統嘗試利用研究烘焙程度對咖啡風味和特性的影響，在分析不同烘焙程度對咖啡生豆的條件，以尋找不同的風味指標與烘焙度焦糖化數值之間的關係，發現烘焙程度艾格壯數值(Agtron number)為85-90時，運用在建立臺灣咖啡分級系統訂定其分級標準，能確保咖啡的品質和風味在此烘焙程度下更具有區別性，可以確保分級系統的有效實施。

為推廣TCAGs系統，今年度與社團法人國際咖啡研究學會合作，首度舉辦臺灣咖啡分類分級(TCAGs)評鑑示範賽，其中國內評審從全國各地咖啡品評師中經考核由31位遴選出6位國內感官評審，另亦邀請來自日本、新加坡、泰國及越南等6位國際評審，共計12位評審共同參與。本次參加評鑑的咖啡樣品來自全國9個縣市32鄉鎮區，共計54位農友報名參加。經TCAGs分級為特選、精選及優選，將提供個別評鑑報告書以說明其品質及風味，幫助消費者了解每款經過評鑑的咖啡樣品之特色，同時做為咖啡農產製技術調整的參考依據。

打造臺灣咖啡「特色、安全、精品」之市場區隔特色

茶改場指出，臺灣咖啡栽培面積由民國96年約560公頃成長至111年約1,168公頃，15年間增加近2倍；此外，臺灣咖啡市場近5年成長率達20%，市場規模超過700億元。茶改場預估於119年國內咖啡消費市場成長達約5萬噸，推測未來國產咖啡消費量可達約1,200-2,000公噸，以市場消費量評估生產面積可成長至約1,600-2,500公頃，相較目前仍有28-56%可擴增之範圍。茶改場強調，臺灣咖啡將輔導咖啡種植以提升產值，透過本評鑑制度可輔助台灣咖啡更加明確定位其品質與特色。本次示範賽是建立臺灣咖啡杯測系統的里程碑，未來該場將持續精進改善本評鑑系統，並落實推廣及舉辦相關教育訓練課程，讓農友及消費者更加認識臺灣咖啡分類分級(TCAGs)，期望臺灣咖啡分類分級系統(TCAGs)在未來的發展中能夠為臺灣咖啡產業帶來更大的價值和機會，並將其與國際相關咖啡協會合作，將臺灣咖啡及杯測系統推廣至國際舞台。