吃得下顧健康 銀髮享受好食光

記者闕玄/南投報導

南投縣政府衛生局與弘光科技大學營養系合作「營養在原鄉 樂齡新南投」高教深耕計畫，發現當地文化健康站照服員對於疾病營養的專業知識較缺乏，因此，設計相關課程，並於埔里、水里及草屯3處辦理「飲食質地調整」工作坊，讓照服員及據點烹煮廚師參加培訓，由專業營養師教導如何分級及製備符合長輩牙口之食物質地，將食物分為不同的質地級別，利用筷子、湯匙、叉子等常用餐具，教導學員測試食物質地的方法，提升營養照護相關知能。照服員林小姐說「原來食物質地可用餐具就可以測試，利用水果酵素即可軟化肉類，糊餐將食物塑型，恢復食物外觀，增加食慾，能讓長者吃得下，此次課程受益良多，希望未來衛生局能夠繼續安排課程，讓更多照顧者能夠參與」。

青雲文化健康站的全奶奶說:「肉類我只吃肥肉，瘦肉部分太韌不好咬食」，營養師到社區衛教時常聽到長輩說「我沒有牙齒，而且吞嚥容易嗆到，而限制吃東西的種類」，無法吃足一日所需營養素，導致身體逐漸衰弱。衛生局陳南松局長說，若發現家中長輩出現體重不明原因減輕、喝水時容易嗆咳、咀嚼食物時間過長等現象，應到醫院接受完整的評估與治療，「吃得下」才能夠維持身體機能正常運作，再透過食物質地調整，讓長者攝取均衡營養素，衛生局營養師全面在社區推展「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧飲食觀念，並培訓據點供餐人員運用質地調整飲食概念，透過食材的挑選、切割烹煮技巧等，改變食材的軟硬度，並透過「燉、煮、蒸」3種烹調方式就可以製備適合長者牙口的餐食，讓長輩餐餐吃得營養均衡。

南投縣社區營養推廣中心營養師提供5招撇步讓長者安心進食，增加烹調時間軟爛食物;食物磨粉或攪打成汁;將蔬菜放至冷凍1-3天，可將其纖維軟化;將鳳梨汁加入肉塊醃製，使肉質軟化、增加食物稠度好入口及利用刀工將食物切丁或絲好入口，善用小技巧提升長輩的飲食品質及營養狀態。