烘焙冠軍回鄉創業基隆藏甜點冠軍複刻「北海道乳酪蛋糕」超搶手

記者張辰卿/基隆報導

甜點控們準備好了嗎？尤其是嚐過北海道乳酪的人，更不能錯過。基隆一家有著日式風格的甜點專門店，是在地基隆人推薦的人氣甜點，其店內招牌甜點，北海道無限乳酪蛋糕，可是曾多次獲得烘培賽冠軍的吳金龍，用20多年的烘培功夫研發出來的，他說全靠北海道乳酪的味覺記憶，一點一滴嘗試出來。

人稱龍師傅的吳金龍，是和平島長大的基隆人，他從15歲開始，就拜師在知名連鎖蛋糕的門下，學習法式甜點，員工編號001，一路從學徒做到廠長。他23歲時，在蛋糕協會舉辦的烘培比賽中獲得冠軍，並取得日本東京蛋糕參賽權，才漸漸在烘培圈闖出名氣。去日本比賽期間，是他第一次嚐到「北海道乳酪」，深深被那濃郁的奶香，滑順的口感給吸引住，這種特別的味覺記憶，一直存在龍師傅心理。

▲「巧克力金磚」跳脫巧克力給人甜膩的感覺，採用72%的法國巧克力，用多層次的手法，製作出微微苦甜的滋味。(圖/業者提供)

之後龍師傅自己出來創立禾月堂後，為了做出那記憶中「北海道乳酪」味道，他從高達二十多種不同的乳酪中，嘗試做不樣的組合，調了又調，試了又試，重複的改良再重來，最後以兩種高品質北海道乳酪，加上紐西蘭高品質乳酪，和北海道四葉奶霜，依照黃金比例，加上歐洲進口發酵奶油做出的頂級牛奶酥餅，用特定工序，製作出，奶霜濃郁，滑順爽口的「北海道無限乳酪」，而這就是他記憶中北海道的那一味。

龍師傅說，因為「北海道無限乳酪」完全顛覆過往乳酪給人的那種厚重口感，但要做成迷人的甜點，還是要有台灣水果。他搭上各式小農，精心栽種的特色水果，像是芒果、火龍果等等，在北海道無限乳酪上，像是堆砌起色澤艷麗的寶石外衣，讓人看了就食指大動。入口後，乳酪牛奶香加上各式水果的酸甜，就像在跳圓舞曲般，一推出就打響名號。