烘焙冠軍回鄉創業 基隆藏甜點冠軍 複刻「北海道乳酪蛋糕」超搶手
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記者張辰卿/基隆報導
甜點控們準備好了嗎?尤其是嚐過北海道乳酪的人,更不能錯過。基隆一家有著日式風格的甜點專門店,是在地基隆人推薦的人氣甜點,其店內招牌甜點,北海道無限乳酪蛋糕,可是曾多次獲得烘培賽冠軍的吳金龍,用20多年的烘培功夫研發出來的,他說全靠北海道乳酪的味覺記憶,一點一滴嘗試出來。
人稱龍師傅的吳金龍,是和平島長大的基隆人,他從15歲開始,就拜師在知名連鎖蛋糕的門下,學習法式甜點,員工編號001,一路從學徒做到廠長。他23歲時,在蛋糕協會舉辦的烘培比賽中獲得冠軍,並取得日本東京蛋糕參賽權,才漸漸在烘培圈闖出名氣。去日本比賽期間,是他第一次嚐到「北海道乳酪」,深深被那濃郁的奶香,滑順的口感給吸引住,這種特別的味覺記憶,一直存在龍師傅心理。
▲「巧克力金磚」跳脫巧克力給人甜膩的感覺,採用72%的法國巧克力,用多層次的手法,製作出微微苦甜的滋味。(圖/業者提供)
之後龍師傅自己出來創立禾月堂後,為了做出那記憶中「北海道乳酪」味道,他從高達二十多種不同的乳酪中,嘗試做不樣的組合,調了又調,試了又試,重複的改良再重來,最後以兩種高品質北海道乳酪,加上紐西蘭高品質乳酪,和北海道四葉奶霜,依照黃金比例,加上歐洲進口發酵奶油做出的頂級牛奶酥餅,用特定工序,製作出,奶霜濃郁,滑順爽口的「北海道無限乳酪」,而這就是他記憶中北海道的那一味。
龍師傅說,因為「北海道無限乳酪」完全顛覆過往乳酪給人的那種厚重口感,但要做成迷人的甜點,還是要有台灣水果。他搭上各式小農,精心栽種的特色水果,像是芒果、火龍果等等,在北海道無限乳酪上,像是堆砌起色澤艷麗的寶石外衣,讓人看了就食指大動。入口後,乳酪牛奶香加上各式水果的酸甜,就像在跳圓舞曲般,一推出就打響名號。
▲吳金龍靠著東京比賽對「北海道乳酪」的記憶,創作出「北海道無限乳酪」。(圖/業者提供)
除了北海道無限乳酪蛋糕外,龍師傅自豪還有一款超人氣商品,就是「巧克力金磚」,為了跳脫巧克力給人甜膩的感覺,他採用72%的法國巧克力,加上選用日本Q彈順滑的小麥麵粉,再混入榛果餅乾,用多層次的手法,製作出微微苦甜的滋味,是一款大人味的甜點。
烘焙職人吳金龍說,回到家鄉基隆,就是要用20幾年的烘焙職人經驗,做出最好的甜點,讓故鄉的人,不用再花大錢,也能吃到最頂級的北海道乳酪蛋糕,每一個人吃下蛋糕後露出的笑,就是他最大的滿足。
禾月堂菓子工房