屏縣環保局舉辦米其林惜食大廚比賽 鼓勵珍惜食物創意烹飪

【記者戴英薇／屏東報導】　為推廣惜食觀念與落實環境教育，將「惜食」融入全民生活，屏東縣政府環保局22日在大仁科技大學的米其林大樓，辦理全縣第一次的惜食料理食譜暨教學方案比賽-「食全食美」，激發「惜食料理食譜組」惜食大廚發揮創意，將惜食理念融入美食並變成美味料理，化平凡為神奇，另外，還有「惜食教案組」比賽，展現如何運用活潑有趣的教學方案成為惜食教學大使，傳達更多人瞭解惜食理念。

本次比賽過程中，環保局顏幸苑局長也到場穿起廚師服親自下廚，展現獨特的烹飪技巧，運用胡蘿蔔、箭竹筍、長豇豆及三層肉炒出一道「三彩三層肉」美味佳餚，完全沒有留下一點剩餘食材，與參賽選手們一起倡導及展現惜食的理念。顏局長強調「食物是一種寶貴的資源，每一塊肉、每一葉蔬菜，都代表了生產者的辛勞和環境的付出，我們要學會尊重食物」。

縣府環保局表示，根據聯合國統計，全球的食物在進入肚子前，已有1/3在生產、收割、運送、消費的過程中被浪費了，且其中超過50%的食物浪費是集中在餐廳及消費者端，而大量的食物廢棄物，會產生廚餘、溫室氣體排放等環境問題，都會嚴重增加地球環境的負擔。

環保局特別舉辦惜食料理比賽來激發選手完整利用食物的創意，活動公告後民間高手參賽踴躍，總計有43組「惜食料理食譜組」、8組「惜食教案組」參賽，第一階段經過專家評審後，評選出15組「惜食料理食譜組」選手、4組「惜食教案組」選手進入第二階段比賽。

在第二階段的比賽現場，食譜組的米其林惜食大廚，從10 種當季食材中挑選至少 2 種以上指定食材現場烹煮，每位大廚使出渾身解數，有限的條件下發揮了出色的創意，利用每一片食材，精心製作出美味的佳餚，作品展現「食當季、吃在地、零廚餘」之惜食理念，讓評審委員稱讚不已，每盤成品都色香味俱全，讓人垂涎三尺、食指大動，比賽菜色各具惜食特色、難分軒輊，

評審們經過一番激烈討論，現場評選出「惜食料理食譜組」第1名「謝明勳的作品瑰麗鮮果交響」、第2名「戴寧儀的作品我們家的惜食餐桌(養生蔬果健康料理餐)」、第3名「江羿祐的作品酥脆棒棒糖」、優秀單位有3組包括「洪萱庭的作品黃金雀巢茄子球」、「黃麗晶的作品喜事臨門」、「施黃快的作品瓜豆真健康」、還有佳作計有9組作品。

「惜食教案組」比賽的隊伍也成為惜食教學大使，將十大惜食行動 透過創作及編輯，將珍惜食物的熱情作成教學方案與影片，讓民眾未來可以透過課程、活動或影片宣導就能得到惜食的知識與觀念。評審們經過一番激烈討論，現場評選出第1名「鍾怡音的作品惜食幼學堂，攜手愛地球」、第2名「李馨柔、簡郁娟的作品食空之旅」、第3名「許育綾、毛湘婷、陳素貞的作品挽毛豆、食毛豆、耍毛豆(閩南語)」、佳作「許芷瑄的作品食在有趣」。本次比賽獲得第一名的參賽選手，也將代表屏東縣參加行政院環保署9月份的全國競賽。

縣長周春米表示，縣府結合創意與公益，舉辦這場別具意義的惜食比賽，來鼓勵更多廚師與民眾反思食物浪費的嚴重性，並開發創意的方法，減少不必要的食材損失，此外，也持續積極從社區、學校等各個方面著手進行環境教育，來提升全民的惜食素養、低碳飲食與淨零綠生活等環保永續觀念，將環保理念向下扎根、萌芽與茁壯，也鼓勵大家從自身做起，用實際行動為地球盡一份綠色力量。