SOP迅速出餐流程　職人親熬濃郁湯頭　川又焱挑戰一線美食區

消費中心／綜合報導

不吃辣，但是可以吃麻

「速食」往往與美味難以掛勾，位於林口的川又焱正宗麻辣小鍋滷，老闆凌國翔卻將費時熬煮的湯頭建立sop流程，不但加強了出餐速度，仍維持餐點的美味，在口味上也顛覆以往的認知，將「麻」的概念跟「辣」完全分開，並且還客製化麻度，讓不吃辣的人也能嚐到不同程度的椒麻香味。

一開始凌國翔只是為了跟朋友分享自製湯底，從冷凍湯包做起，有了自己的中央廚房後，才創辦自己的品牌「川又焱正宗麻辣小鍋滷」。目前也有:川香、牛奶、酸白菜三種湯頭，每一種湯頭都是費時研發與熬煮，此外，店員親切的服務也是店內的重要賣點。

▲花椒醬可分匙調整口味。（圖／業者提供）

凌國翔表示，川香湯頭以多種中藥熬煮而成，有別於坊間的麻辣鍋湯底強調辣感，川又焱的川香口味湯底則是以多種中藥費時燉煮而成，較為潤喉，且麻度還可以客製化調整。

川香鍋調味的要角，來自於他自行研發的花椒醬，將大紅袍打成粉末，佐以辣椒粉、芝麻粉等調製。凌國翔表示，原本花椒醬是直接加在湯頭內，但發現烹調完後再淋上醬料，麻香味會比較濃厚。店長楊謦夢也表示，花椒醬的分匙的數量，可以帶給顧客不同的感受，不管是直接食用，或者跟湯一同攪拌後才食用，都有不同的風味。

受到大人小孩燈喜愛的明星湯頭

除了川香湯頭比較適合成人之外，店內的牛奶與酸白菜鍋都可以讓不吃麻感的民眾作選擇。其中牛奶鍋是嚴選在地酪農新鮮牛乳調製而成的獨家比例，加上洋蔥等蔬菜熬煮而成，非常受到小朋友們的歡迎。

酸白菜鍋則是堅持以最道地的古法將優質的結球白菜天然發酵所製成，凌國翔表示，發酵過程非常費工，要注意溫溼度的問題，因此實驗多次才研發出來，帶有自然甜味的酸白菜味道，跟其他用白醋製成的酸白菜鍋有本質上的不同。

▲店內用餐顧客 照片由業者提供。（圖／業者提供）

出餐速度快 符合匆忙的都市腳步

關於火鍋料的部分，則有單點跟套餐方式可供選擇，店長楊謦夢說，蔬菜與食材的衛生與擺盤上面都有所注意，因此不但美觀，在食用層面，更能吸飽湯汁，讓美味升級，此外，店內的銀耳露，都是老闆每天現熬的，非常受到顧客歡迎，甚至有顧客為了要喝銀耳露，特別來點餐。