台灣和菓子熱潮再度引爆電視冠軍三冠王來台交流帶你探索和菓子的奧秘

記者黃俊育 / 綜合報導

台灣最大的和菓子交流平台—臉書「和菓子研究社Wagashi」社團，繼今年1月邀請日本電視冠軍和菓子職人岡本伸治先生來台推廣和菓子，廣受好評，迴響熱烈，6/26～6/28再次邀請重量級電視冠軍三冠王日本和菓子職人松田明先生來到台灣，與和菓子同好研究交流，誓言要用和菓子促進世界幸福！

▲松田明先生作品–看起來是日式壽司但其實是和菓子。(圖/業者提供)

臉書「和菓子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan表示，這次與台北市果子製作推廣協會共同合作，辦理第一屆《製菓達人研習營》春季認證班，就是秉持社團創設的理念—「全面推廣和菓子」，希望持續聚集同好加入社團，大家一起來欣賞、品嚐、分享、實作，透過問與答的互動過程，增進對「和菓子」的認識，擴大對「和菓子」的視野。認證班將以嚴謹的實作，將正確、正統的和菓子技法深根於台灣，並發揚「和菓子藝術文化」。這次為期三天的課程，包括：知識講座、專家示範、實作品嚐、和菓子展演等。日本和菓子職人松田明先生將親自傳授「煉切菓子」、「寒天菓子」、「外郎菓子」、「餅菓子」等不同類別的「和菓子」，以及從製餡、包餡，到暈染、造型、折疊等技法。

▲松田明先生作品–錦玉羹金魚缽。(圖/業者提供)

Claire Pan分享到，岡本伸治先生熱情推薦的松田明先生，是電視冠軍三冠王；曾榮獲日本食品博覽會工藝菓子部門的總務大臣獎，是甜點領域的最高榮譽；也曾在基里奶油芝士大賽榮獲特別獎；還以日本點心首度榮獲加州核桃協會競賽冠軍；優秀經營食品零售店模範事業；農林水產省食料產業局局長獎等。松田明先生在大阪有兩家日式製菓工作坊，最受歡迎也最具代表性的產品是色彩寓意的三色糰子、情人最愛的心型和菓子、哆啦A夢最喜歡的銅鑼燒。三色糰子，可以同時享有櫻花、柚子、艾草三種口味，呈現於外的粉紅色、白色、綠色。心型和菓子，色彩繽紛，口味多樣，象徵著愛情的美妙滋味，最能療癒戀愛中的情侶。銅鑼燒是人氣動畫主角哆啦A夢最喜愛的美味甜點，經濟實惠，人人都吃得起，任意門穿梭過去與未來，快樂其實很簡單。這麼貼近消費者喜好的製菓專家松田明先生來台傳授心法，將透過不同世代的創新觀點，帶給和菓子同好日常生活般的美好感受！

▲松田明先生作品–繽紛多彩的上生菓子。(圖/業者提供)

擁有28年製作經驗，第一次來台灣擔任「和菓子」製菓專家的松田明先生指出，與日本人生活密不可分的「和菓子」，發展歷史悠久，是最夠體現日本旬時美學的傳統點心。「和菓子」在塑形上極具藝術性，亦能透過世界各地的獨特美學、美感創作出各自不同的傑作，兼具五感美學及多元療癒效果。然而「和菓子」的種類繁多，製作時會運用到包羅萬象的食材，例如：豆類、米、麥、糯米等穀類製粉、海藻類植物的寒天；水果、核果、各式砂糖等，大部份以植物性原料為主。依含水量區分為「干菓子」、「半生菓子」、「生菓子」三大種類數百種不同的美味菓子。「和菓子」反映出日本人順應時序的生活美學，以當季食材為餡料製作，展現四季風雅，配合節慶盛事變換外觀造型，過季就不再販售。

▲松田明先生作品–上生菓子(煌)。(圖/業者提供)

松田明談到，有一回，他正在店內做「煉切菓子」的示範，恰巧碰到了到大阪來玩的台灣觀光客，客人們對於五彩繽紛的「煉切菓子」感到無比驚訝、讚嘆連連，讓他內心百感交集。近年來「和菓子」在日本逐漸式微，新一代的日本年輕人有越來越不認識「和菓子」的趨勢，反而更愛時尚感十足的「洋菓子」。反觀來自於台灣和海外的觀光客，卻對這個傳統日式甜點愛不釋手，表達出絕對的忠誠和最大的支持，讓他非常感動。也因為這樣的互動過程，激發出他的創新想法，決定將「和菓子」改良成具話題性的水果大福、醬油風味的日式御守、色彩繽紛的三色糰子、動漫元素的銅鑼燒等，果然成功吸引年輕人的目光和喜愛，創造搶購熱潮。

▲松田明先生作品–彩虹。(圖/業者提供)