端午飲食 北榮新竹分院推粽點分析與健康變身秘訣

記者蔡孟尚/新竹報導

台北榮總新竹分院表示，端午節是台灣習俗中的三大節慶，代表性的食物-粽子絕對是慶祝方式中不可少，台灣食物取得方便且多元，因此粽子的選擇不再限於家中傳統口味，在市場、賣場或網路可買到各式粽子，包含南、北部粽、客家粽、粄粽、豆沙粽、鹼粽等等，甚至還有各店家業者的獨門粽，便利的生活讓我們多買、多吃，不自覺掉入飲食陷阱，對端午飲食做「粽點分析」，才能聰明消費健康吃粽。
北榮新竹分院營養科徐佳郁主任表示，一般大小的鹹粽熱量從350大卡至600大卡不等，各式粽子因餡料、製作過程、重量不同影響熱量的高低，包有五花肉塊、花生、蛋黃等材料的熱量會較高，製作過程需加油炒料的粽子也會多上90大卡，大家可參考下圖來瞭解各式粽子的熱量，若是購買賣場的粽子，可利用包裝上的營養標示來了解粽子成分。倘若粽子的大小超過拳頭大，份量可能就比下圖的熱量來得高，建議粽子挑選拳頭大小，每次以一顆為限，消化功能較弱的民眾也應避免在晚餐攝取，三高患者可減少額外淋醬來降低鹽分攝取，去除肥肉來降低動物性脂肪，五穀粽纖維含量高是民眾另一健康選擇，但腎臟病患者不宜，把甜粽當點心會額外攝取過多熱量，以選購越小顆越好，或是切開分食。
另外，徐佳郁主任也指出，端午節的飲食習俗還有吃「五子」，豆子、茄子、李子、桃子與粽子合稱五子，粽子包含全榖雜糧、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類，五子中的菜豆與茄子屬於蔬菜類，桃子與李子屬水果類，若與粽子搭配在一起剛好符合均衡飲食的概念，不得不佩服老祖宗隨著節氣飲食的智慧，但市場為了方便大家備菜，多是油炸型式的茄子與菜豆販售，其實大家不妨在家用川燙、涼拌或煮湯的方式料理蔬菜，最後再搭配富含酵素的水果，酸甜解膩的李子，下面就為大家示範現代版端午「粽」夏五子套餐，讓粽子健康變身!