美濃窯打造美食、藝術雙饗宴 健康低油新客家菜

記者陳立驌/高雄報導

位於高雄市的美濃區的美濃窯，成立於民國84年，創辦人朱邦雄博士以推廣鄉土的陶藝文化，胼手胝足推展陶藝事業，打造出藝術新形象，創立文化與觀光產業結合的新契機。一年多前朱邦雄將品牌再延伸，創立「美濃窯新客家菜」，將陶壁公共藝術融入用餐環境，透過特色陶瓷藝術打造的地景與藝文角落，提供創新的客家料理，打造視覺、味覺兼具的雙重饗宴。

美濃窯就座落於鍾靈毓秀的靈山山麓下，窯主朱邦雄將陶壁藝術引進故鄉，園區不僅有青山綠水的環境，也應用許多大型的陶壁藝術品及陶藝小品裝飾庭園，各式造型新穎精美的陶藝作品，與悠閒的環境相互融和，處處展現出濃厚又道地的藝術氣息。在高雄小港國際航廈一樓入境大廳、佛光山如來殿四樓國際會議廳迴廊及雲居樓二樓、高雄捷運R23橋頭站、彰化師範大學、美濃國小，也都看得到朱邦雄的公共藝術創作。

為了進一步推廣家鄉的客家美食，除了香醇的「美濃窯燒咖啡」， 2021年10月再推出「美濃窯新客家菜」，每一道菜都極具特色，三五好友小聚單點或家庭桌菜，CP值都超高，餐廳內處處可見大型陶壁藝術裝置，在充滿藝術氛圍、空間寬敞舒適的環境用餐，身心都能得到最大的放鬆，2023年取得高雄市衛生優良餐廳評鑑「優等」，是旗美地區餐廳第一家。

店家推薦必點菜色首推「鹽焗黃金雞」，二代接手經營的朱俊璋表示，「鹽焗雞」在粵菜中被稱爲「客家鹹雞」或「東江雞」，特別選用美濃黃蝶翠谷雞場飼養的三斤重放山雞，以美濃在地薑黃作為醃料，慢火烹製而成，成品色澤金黃、雞皮緊緻而肉質細嫩，佐以美濃客庄經典蘸料九層塔醬，以及北部客庄的桔醬，交織出三種不同滋味，入口香氣馥郁。

「金棗燒子排」選用美濃在地溫體黑豬的子排部位，結合宜蘭在地小農醃漬的蜜金棗，以粵式糖醋排骨的技法，先將子排醃漬入味後炸酥，入鍋裹上以金棗蜜調成的芡汁，搭配酸甜可口的金棗，是一道老少咸宜的改良客家菜。

「新客家小炒」不同於傳統使用的豆干、肉絲、乾魷魚和芹菜等基本班底，改以客家鹹豬肉增加鹹香氣，更下重本使用小卷一夜乾，為這道客家菜基本款添口感與甘甜，涮嘴不擱牙，是扒飯必備的一道菜。

「白玉燉牛腩」的牛腩選用屏東萬丹所產的國產履歷安格斯牛，採用粵式客家「清湯腩」的做法，湯清卻不寡，多以牛骨、牛腩加上各種香料熬製成，展現湯色清澈卻香氣濃郁的特點，再加入厚牛腩肉塊，長時間慢火燜燉，觀之湯清、聞之味甜、嚼之牛味重而軟爛，香而不膩。

其他如窯家小封肉、新美濃板條、美濃天婦羅、清蒸海上鮮、老菜脯雞湯、胡椒豬肚雞等，都是店內值得一嚐的道地客家美食。來一趟美濃，到美濃窯欣賞精湛的藝術傑作，再以新客家菜果腹，就絕對不虛此行了。