阿發師打造國宴手路菜 創新客家美食印象

記者闕玄/綜合報導

把客家文化變成美食，吃進心裡！（21）日下午第2屆浪漫台三線藝術季於桃園市龍潭區武德殿，舉辦「跨界飲食文化實驗計畫」第一堂交流塾課程，邀請到國宴主廚阿發師（施建發）分享從豐富多變的廚藝生涯如何切入創新。課程以「當代的辦桌思維」為核心，談組織營運餐廳、也談將手路菜「量化成高品質半成品」，以及有效「提升餐飲人力效率」，希望透過這次藝術季的「藝術季廚房-交流塾課程」，讓國內外的朋友們，在今年6月24日至8月27日的第2屆浪漫台三線藝術季期間，從多元客家好味緒中，愛上台三線客家文化！

▲阿發師示範「冷凍食品」，也能變化成新鮮又好吃的美食。(圖/客委會提供)

當日的課程從阿發師的豐富外燴經驗中，分享他如何小處著手從「租借桌椅餐盤到歸還」、「水電火力配置」、「舞台燈光」，到大的問題「辦桌的『水腳』人力緊缺」、「找合適工廠量化出高品質手路菜半成品」等，這些他一步又一步邁向辦桌「國宴廚神」的餐飲撇步，令全場名店業主，感到受益良多之外，更是對阿發師的經驗談，感到驚艷不已。

台灣美食技術交流協會理事長徐仲表示，當日的課程以及未來的4堂課程，目的都是希望藉由浪漫台三線藝術季期間，從飲食切入客家文化，展現出當代生活狀態和期待，歡迎好奇客家飲食文化的所有大眾，屆時可以參與藝術季，在台三線沿線各鄉鎮尋找多元精彩的客家飲食文化。

最後，第2屆浪漫台三線藝術季飲食團隊表示，當日的第一堂「交流塾」課程後，陸續將於4/11(二)下午一點半，在苗栗三灣鄉公所3樓會議室舉辦第二堂，由徐仲和大家聊「客家料理當代思維」、4/25(二)下午一點半，在苗栗南庄鄉公所3樓會議室，由Solo Pasta主廚王嘉平，談「科學化思考廚藝創新」、5/16(二)下午一點半，在台中客家樂活園區樂活學習館3-2研習教室，和徐仲一起聊如何調配「客家醬油味」以及暫定於9/11(一)在新竹橫山晌午粄食，由郭麗津和大家談「台東慢食節」的經驗。