板橋凱撒大飯店Lotus蓮花泰式餐廳　五味雜陳平衡味蕾

▲泰國馬沙曼咖哩牛臉頰肉與印度瑪莎拉牛肉有異曲同工之妙。(圖/板橋凱撒大飯店提供)

美食智庫/費奇 報導、攝影；部分照片/板橋凱撒大飯店 提供

泰國菜在台灣十分風行，除了因為泰緬新住民加持之下，另有文華東方酒店運營的Thai & thai泰國菜(前身是中泰賓館時期成立)，以及喜來登飯店的蘇可泰泰國餐廳、晶華酒店旗下的泰市場運營屢創佳績。去年10月開幕的板橋凱撒Lotus蓮花泰式餐廳，整體設計走向類印尼峇里島與泰國芭塔雅優雅清新風格，搭配夢幻綠色植栽、手工編藤及輕工業風格的燈飾藝術，尤其一面牆蓮花池油畫令人眼前一亮。

相較於喜來登泰國餐廳的蘇可泰海鮮表現多，Lotus蓮花泰式餐廳美饌設計上將傳統泰式料理注入生活藝術，運用天然香料、時令食材演繹經典的泰廚精髓，再搭配各式精選葡萄酒佐餐的全新體驗，顛覆饕客對傳統泰國菜的既定印象。

此次蓮花泰式餐廳搶先曝光推薦美饌，包括泰國皇室傳統佳餚「一口泰」、擁有百年歷史的傳統菜「馬荷」、世界名湯之一「酸辣蝦湯冬陰功」、曾獲CNN票選世界名菜第一名的「馬沙曼牛肉」、道地庶民美食「古法鹽烤魚」及甜點代表作「芒果糯米」等，道道驚豔可口、令人回味無窮。

令人五感振奮的莫過於芭樂沙拉，選用脆口清爽芭樂剉成絲再搭配辣椒、檸檬、番茄醃製冷藏，再淋上酸辣泰式調料，酸辣鹹中突顯出水果香甜，酸甜爽脆口感喚醒味蕾。

瀑布松板豬也是泰國名菜之一，菜名與日本人命名頗有異曲同工之妙。這道菜在泰文直譯就是瀑布豬，但是瀑布和豬有什關係？據說是泰國人喜歡烤肉，烤肉的時候肉會烤出許多汁液，像瀑布一樣溢流，另一種說法是這道菜的醬汁很多，淋在肉上，看起來就像瀑布水流一般。不論如何，它是一道味道強烈、適合下飯和配酒的下酒料理。

馬沙曼牛肉與印度瑪莎拉最大差異是辣椒顯得平衡許多，印度瑪莎拉是混合香料的意思。包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及薑。每個廚師都有其獨門的配方，唯一可以確定的是，大致做法為各種香料經過烘烤、冷卻再磨成粉。而泰國馬沙曼牛肉多次獲得CNN票選世界名菜第一名。其由來是受到回教飲食的影響，大約於17世紀時被帶進泰國皇室，當時泰國國王拉瑪二世（1767-1824）曾經寫詩懷念他的愛人為他手做的馬沙曼，也因此而造就此道名菜。經典的馬沙曼牛肉咖哩中的牛頰肉，一定要煮到軟潤入味，可說是極度考驗廚師的耐心。運用多樣辛香料及椰奶製成的泰國咖哩加上熬煮多時的牛肉，於口中散發出的美味幸福感無法言語。