東北家鄉味飄香暖胃手作道地酸菜白肉鍋

記者陳欣欣 / 台北報導

時序進到深秋入冬、氣溫直降，台北市長春路上，「東北軒酸菜白肉鍋」因為主打道地的酸菜白肉鍋，加上各式各樣經典佳餚，成了許多熱愛美食的饕客聚集地。

經營近10年，來自哈爾濱的老闆娘堅持傳統，採自然發酵1個月以上的方法自製酸菜，熱滾滾的鍋中，有滿滿切成絲的酸白菜，還有手撕4兩高麗菜，讓口味香酸、口感脆嫩的風味，能因高麗菜而增添甘甜韻味。而根據營養學研究，酸菜保存原菜的蛋白質、無機鹽等營養，還能提高鈣磷在腸道內的溶解度，更容易吸收，還會放進香菇貢丸、鮮蝦、白肉、凍豆腐及豬血等配料，滿足食慾之外，也非常開胃提神，吃完也覺得清爽無負擔。

▲「東北軒酸菜白肉鍋」中，湯頭的靈魂－酸白菜，是來自哈爾濱的老闆娘堅持傳統，採自然發酵一個月以上的方法自製而成。（圖／業者提供）

還有各式經典菜也是老饕的口袋名單，像是「阿勒錦鍋包肉」，以豬里肌肉裹粉油炸，跟白醋、糖一起爆炒，再加上橙汁增添果香風味，熱呼呼的吃更能品嘗到酥脆口感，酸甜滋味也更明顯。「丈母娘小雞燉野菇」也是一絕，除了鮮嫩的雞腿肉，裡面還有珍貴的食材－東北的野生榛蘑，是一種極少數不能人工培育的食用菌種，再加進寬粉條一起燉約15分鐘，互相吸取精華、呈現濃郁美味。

「嘎嘎好吃鮮灌血腸」，更是不容錯過的必點料理，這道東北特色功夫菜，可不是每家東北餐廳都端得上桌，「東北軒酸菜白肉鍋」最強調的就是新鮮，以紅蔥頭、老薑等香料，加進黃金比例的大骨高湯跟新鮮豬血一起製成、灌進大腸內，再以滾水煮熟，全靠專業及手工完成，想要一飽口福，記得要提前預訂。

▲左上「招牌拉皮」色香味兼具的涼拌菜，解膩力道十足。右上「丈母娘小雞燉野菇」除了鮮嫩雞腿肉，還有加進珍貴食材－東北的野生榛蘑，口齒留香。左下東北特色功夫菜「嘎嘎好吃鮮灌血腸」，全靠專業及手工完成，想要一飽口福，記得要提前預訂。右下「阿勒錦鍋包肉」，以豬里肌肉裹粉油炸，跟白醋、糖一起爆炒，再加上橙汁增添果香風味。（圖／業者提供）