用電鍋保溫食品不會壞？食藥署闢謠：恐落入「危險溫度帶」孳生細菌

生活中心/綜合報導

有些民眾以為烹煮好的食物放在電鍋裡保溫就可以維持新鮮度，就算放上半天、一天都不會腐敗？這可能是錯誤的觀念！根據衛福部食品藥物管理署（簡稱：食藥署）食藥闢謠專區表示，萬一落入危險溫度帶的溫度，反而會助長細菌孳生，造成食物變質、腐敗。

一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。食藥署表示，保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖。

▲食物熱存溫度須高於60℃。(圖/記者攝)

食藥署解釋，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。

因此，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。食藥署提醒，餐點製備完畢後，應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。

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