黑米取代白米健康營養　大林慈濟分享食譜

(民生好報記者邱嘉琪嘉義報導)黑米健康吃！嘉義大林慈濟醫院營養師何孟芬指出，黑米又稱黑秈糙米，是秈米的一種，而紫米屬於糯米，所以黑米比紫米更好消化，對腸胃負擔比較小，且花青素含量更高。她與實習生曹雅善合作分享以黑米為食材的「大桔大梨智慧糕」食譜，用來取代白米飯等精緻澱粉主食，能攝取到更多膳食纖維、花青素及維生素B1，營養又美味。

何孟芬表示，黑米飯除了會有特殊的香氣外，還因為是非精緻澱粉，有許多營養上的好處，黑米的膳食纖維比一般精製白米多了五倍，1碗黑米約含3.2克的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘、代謝膽固醇、增加飽足感，延緩胃排空、穩定血糖。

何孟芬指出，因為黑米保留米糠和胚芽，維生素B1是一般精製白米的四倍，維生素B1是參與體內代謝重要的維生素，對於大腦和神經保健都有很好的效果。此外，黑米也含有豐富的花青素，花青素是一種具有抗氧化力的植化素，其抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素Ｃ的20倍，能夠降低一些慢性疾病的風險、預防心血管疾病和保護眼睛。但因人體無法自行合成，因此需要從食物中攝取，一天大約吃一碗黑米飯就能夠補充到足夠的量。何孟芬也提醒，因為花青素是一種水溶性營養素，很容易因清洗時間過久造成大量流失，因此洗米時間勿過長。