桃園南崁【小熊壽司】 簡單多元懶人美味 口碑造就顧客忠誠度
民生好報記者范麗玉 /桃園報導
【小熊壽司】 複製記憶中的美好滋味
客人走進來，「我要在這裡用餐可以嗎?」 小熊壽司的老闆楊勝雄說，「當然可以!」 雖然這間壽司店主要都是外帶的比較多，內用只有一小排的座位，但客人似乎是老顧客一邊聊天，一邊點說要蒸蛋和味噌湯一碗，順手拿起了木架上自己喜歡口味的壽司。
一進門就看到艷黃色的小熊 Logo。
小熊壽司店門口，用艷黃色當作品牌色吸睛，有個小熊標誌做LOGO。
好奇問為什麼叫【小熊壽司】? 擁有法律系碩士學位的老闆說原本要叫做碩士壽司的(緣自知名網紅業者就叫做博士雞排)，但唸起來太拗口，加上自己本名叫做楊勝雄，從小他的朋友跟同學都會叫他小雄，所以就順口取名小熊壽司。
每個店家老闆都會有不同開店的心歷路程，其實就是一個美食的故事。老闆為何對壽司情有獨鍾?因為從小在部落跟著受日本教育的外公，然後從小都是吃一些日式的食物，外公會在海邊釣魚，直接就變成手邊生魚片，還會隨手將飯糰抹上鹽巴、包上海苔片，記憶中肚子餓時嘗起來超美味。
楊勝雄之前做過公職，後來讀了法律相關的研究所，曾在律師事務所裡的工作，也曾進入一家科技公司擔任總經理室特助，但畢竟是一家傳統家族企業，環境派系紛紛擾擾的，不是很喜歡，但當時茫茫然地還不知道自己還能做什麼，後來想到做吃的。
楊勝雄老闆侃侃而談，談到創業的心路歷程。
他說: 「因為我們畢竟不是本科的啊，後來就想到自己小時候熟悉的滋味，而且壽司算比較容易上手的料理，小朋友也愛吃。然後，所以我就決定去學習。」「當時有同事的老婆在做壽司啦，然後就跟她學了，學了三天，就直接投資開店，現在想想還真的很大膽!」
堅持自己的原創美味
很多人生境遇都是起起伏伏的，楊勝雄的美食路也不例外。「後來有一陣子也很低潮，房租起漲和食材價錢的波動，都讓自己承受很大壓力，不知道該不該繼續下去，但是為了理想決定硬撐，終究撐過了低潮期。」，但緊接而來的疫情再次如臨大敵，所幸原本就以外帶為主的小熊壽司反而業績逆勢上揚，為此；更堅定了老闆繼續經營的信心。
楊勝雄對自己的店名覺得很滿意，「店名叫做【小熊壽司】，我覺得蠻好的，沒想到 多了份親切感，而且也深受小朋友的喜歡，這個小熊壽司的 logo 剛開始在之前兩家營業處還沒設計出來，後來在去年 2021 年 11 月，展新店面之前，請我表妹設計這個 Logo。」小熊 Logo 上面，兩隻不對稱的手，其實伸比較長的右手，是在打招呼(招財貓概念)，兩隻手上還有熊掌，額頭上的捲毛是對應老闆自然卷的頭髮，品牌色是使用明顯的豔黃色。更能增加顧客吸睛度。
楊老闆一邊料理著新研發的口味清爽的養生蔬果捲，一邊聊著他對自己品牌的想法。
口碑造就顧客忠誠度
由於位在桃園南崁區域，鄰近周遭沒有類似壽司店，佔了利基點，很多公司行號、沒時間煮飯的職業婦女、和小孩急著要去補習，讓楊勝雄提供的壽司餐點，成為非常方便的食物，也可以帶出去野餐，「我們做的壽司很平價又精緻，因為口碑好所以已經建立很多老顧客名單。」
楊勝雄說他們會不斷地研發不同新口味，未來希望開發現點現做握壽司或是其他不同以往的風味，目前對於公司行號或辦 Buffet 有提供大拼盤，也有提供客製化訂購餐盒。「之前也有賣過關東煮和涼麵，但因為太忙就取消項目。目前日式蒸蛋和味噌湯都很受歡迎。」 「像是我們剛開始，對於壽司米方面，也斟酌過很久，我要使用哪種米，煮飯時泡多久、加多少水、悶多久，其實還有我們加入油醋的比例，這些通通都是經驗的累積啊。」不敢像典型日式口味比較偏酸，太酸對很多人包括小朋友和楊勝雄本人都不喜歡吃，所以研發目前台式口味，老少咸宜，壽司米用產自濁水溪畔的一等米，目前的產品嘗起來接受度和口感最受歡迎。另外像小熊壽司的花壽司(品項稱為大花或小花)，原本外面包的是魚卵，但感覺不耐保存，就改成海苔粉和山藥粉，店家設置有一個冷藏櫃，專門放那些需要保鮮度更高的海鮮或魚肉食材的壽司。
冷藏櫃裡放置需要保鮮度較高的食材壽司。
開放式的木架是楊老闆自己DIY，上面陳列著短時間常溫保存的食材壽司。
「目前我們也有店家的制服，上面有【小熊壽司】的字體，希望朝著品牌行銷之路邁進。」
「我們每天一早 8點就開始營業，剛開始就是以為開店用心就好，不會計算成本和行銷手法，一度想要放棄，後來真的遇到了好房東，店租成本降低了我的壓力才能堅持下去。」產品用心有質感，但還是需要貴人相助。「我們每天親手做，不假他人之手，當天賣不出去的，我們就銷毀，絕對不留隔夜。」【小熊壽司】不希望因為要省成本，就販售隔夜的食品和自己的良心。
受歡迎的食材
【小熊壽司】不作生食，因為生食不好保存，以熟食為主。壽司口味清爽方便外帶，受到附近媽媽、小孩和上班族的喜愛。很多項目都很受歡迎，有時候楊老闆會推出限量食材或握壽司，沒有事先預定，根本很容易被搶售一空。
最近【小熊壽司】新研發的是養生蔬果捲，裡面的食材: 苜蓿芽、小黃瓜、羅曼、紅蘿蔔絲、蘋果等加上日式胡麻醬，真的很清爽，隨著季節的變化，天氣愈來愈熱，這道養生蔬果捲，素食的朋友也可以享用喔!
夏日限定，新研發的養生蔬果捲。
養生蔬果捲，裡面有苜蓿芽、小黃瓜、羅曼、紅蘿蔔絲及蘋果等，加上胡麻醬。
客戶指定預購，也常常被搶售一空的限量隱藏版握壽司。(圖/取自店家臉書粉專)
店家附近上班族會議用餐，指定預購的壽司餐盒。(圖/取自店家臉書粉專)
曾經經歷了迷惘，也走過一小段顛坡路，在料理美食的路上，楊勝雄老闆算是個幸運兒，早期兒時對美味的記憶，在腦海裡慢慢發酵，終究為他開闢出一條屬於自己的美食之路，喜歡吃、又喜歡料理，做自己喜歡的事情很幸福，同時他所創造的美味幸福，也因為【小熊壽司】傳遞給喜歡吃壽司的每一位顧客。