美和科大研發薑黃製品薑黃蛋糕　打開薑黃食用的無限想像

【記者范家豪／內埔報導】　您吃過薑黃蛋糕嗎？美和科技大學食品營養系與大中華生技食品公司合作，開發一系列薑黃蛋糕與餅乾，不但美味可口，更深具營養價值，為薑黃食品開發賦予全新創意，讓人眼睛為之一亮。

「薑黃」是近幾年最受歡迎的健康素材，其富含的薑黃素（curcumin），具強大抗炎功效。研究發現，薑黃素能有效抑制肺癌、肝癌、胃癌、結腸癌、攝護腺癌、乳癌，卵巢癌、腦癌和白血病。薑黃能抑制新生血管生成，還能促進細胞凋亡，因此薑黃一時成了保健食品產業的寵兒，被製作成各種健康食品。

然而薑黃本身有濃烈的特殊氣味，在日常食物中，目前僅有咖哩中會使用到薑黃，但其中薑黃的含量並不高。這次，美和科技大學食品營養系在教育部108年高等教育深耕「MU-RICH」計畫加持下，透過結合社區薑黃生產小農與在地食品公司合作，建構起產、商、學的合作模式，共同開發薑黃成為具備養生、健康的高經濟價值作物，扶植產業深耕。

該校健康產業服務技術研發中心主任吳文童博士表示，本校食品營養系透過技職再造計畫建置了「健康膳食研發實驗室」與「食品加工模擬教學工廠」，具備深厚的食品研發與製作實力，該次與大中華生技食品公司合作，採用在地生產的薑黃進行抗氧化分析，並將高抗氧化的薑黃導入烘焙食品中，在師生們的腦力激盪下，以研發營養食品，製作了數款薑黃蛋糕與薑黃餅乾，其產品食用性與成熟度，均獲得了高度的評價。

吳主任並強調，這次結合產、商、學的研究與開發成果，除了激發師生創新研發能量外，未來期待透過產學合作或技術轉移等模式，達成「活化社區、深耕在地」的目標。