台東嚴選 部落食尚 知名美食評論家驚呼「超乎想像」

生活中心／綜合報導

除了烤香腸、山豬肉等傳統原民美食，你知道什麼是真正的台東味嗎？近年來台東縣政府積極推動在地料理，從「一個人的產地餐桌」到「台東慢食節」，由上到下帶動一股風潮，為台東慢思維興起一場攸關文化、生活與飲食態度的改革，後疫情時期更邀請美食界權威胡天蘭老師，來場部落美食的深度約會，擁有吃過大江南北、各式米其林餐廳的刁鑽味蕾的她，對當地獨有的原民農作原料入菜方式，嘖嘖稱奇，直呼：部落食尚「真不是蓋的」！

▲部落鹽烤魚，運用傳統阿美族烤法，不去魚鱗直接抹鹽，將阿美族必用香料刺蔥塞肚加速入味，搭配甜米露，不折不扣部落絕配的美酒佳餚。（圖／業者提供）

食當季吃在地   慢食文化翻轉原民食材新篇章

「大地精神」是原民菜的一大特色，胡天蘭老師這次造訪的六間台東部落食尚餐廳，不管是食材或調味，都選擇「就地取材」，光是原民香料刺蔥，就分別以海鮮、成功旗魚入料，做成創意點心刺蔥佛卡夏；另一種香料馬告，也能賦予肉桂捲甜美中帶有個性。台東飲食文化，不僅提供給餐飲業者創意舞台空間，最重要的是對土地和食材，訴說最深沈的反思，如何為傳統食材找到與當代融合的新樣態，當慢食料理乘載當地人文風情，吃飯儼然成為生活品味。當食當令吃在地得以被實踐，產地到餐桌，大大地縮短食物排碳里程，台東食尚正追上，現行全球減碳正夯的《百哩飲食》。

聽見食材從產地到餐桌的聲音！沉浸在台東嚴選的旅途中

慢食起源於意大利，是為了抗衡跨國速食文化而發起的運動，台東嚴選也是一場台東在地農產地溫柔革命，符合優質、永續、在地性。「優質」食材，強調料理與地方連結性；「永續」天然，從產地到餐桌，為品質、環境把關；「在地性」連結土地的情感，打開聲音，聽得到農夫們的腳踏食地，聽見細節，就能感受到那份連結大地之母的飲食真諦，那就是台東人，致力打造的台東嚴選在地品牌。

▲台東農產行銷結合ASMR，讓你從視覺、聽覺和嚴選農產一起從產地旅行到餐桌。（圖／業者提供）